Mbok menawa ora ana wong liya ing jagad iki sing ora seneng coklat. Nanging ora kabeh wong ngerti yen dheweke nampa perawatan favorit bocah lan wong diwasa saka woh wit kakao. Kita bakal ngerteni ing ngendi wit iki tuwuh, lan kepiye saka woh-wohan kasebut entuk bar coklat utawa minuman sing enak.
Apa kaya wit coklat
Éropah pisanan sing disenengi banget karo rasa minuman saka woh-wohan saka wit iki, banjur diarani Theobroma, sing ing basa Yunani tegese "panganan saka allah". Sabanjure, Karl Linney ngesahake jeneng iki miturut klasifikasi ilmiah.
Kembang coklat, utawa wit coklat, nuduhake wit evergreen. Tanduran ing wilayah paling panas ing Amérika Kidul, lan ditandur ing iklim panas lan lembab ing saindenging jagad amarga wiji - kacang coklat - bahan sing paling migunani ing coklat. Wit cacah tuwuh nganti 12 m. Godhong bakal tuwuh sulih, lancip, evergreen. Kembang jambon cilik lan putih thukul langsung saka batang lan cabang gedhe.
Sampeyan ora tawon sing pollinate kembang wit kakao, nanging mabur cilik - cengkeng midges.
Coklat duwe fitur liyane sing menarik - kembang kasebut ora tuwuh ing cabang, nanging ing batang dhewe.
Woh-wohan padha karo linglang elongated kanthi alur longitudinal. Dawane umume, nganti 30 cm lan bobote nganti 0,5 kg. Ing saben woh ana wiji 20 nganti 60 wiji sing dikepung karo daging gembur putih. Woh mateng kanthi rata-rata 4 wulan.
Kepiye wong India masak coklat
Ilmuwan riset nuduhake yen Mayan kuna nandur wit kakao. Dheweke nganggep koko minangka minuman suci lan disiapake ing upacara sing paling penting. Aztec ngaturake hadiah kasebut saka dewa Quetzalcoatl. Wong India ngetung kacang larang regane nalika menehi hasil lan nggawe omben-omben pedhes saka dheweke, beda banget karo coklat biasa kanggo kita. Mung sing ngadeg ing langkah paling dhuwur ing hierarki bisa nyoba.
Cortes ngenalake wong Eropa menyang panganan India saka dewa. Nalika kacang-kacangan teka ing Eropa, para dokter abad pertengahan nggambarake tumindake kaya ing ngisor iki: "Kanthi ngombe sing sedheng, potion nyegerake lan menehi kekuwatan, lemes lan ngilangi jantung." Wiwitane, omben-omben iki diisi karo macem-macem rempah-rempah, lan nalika dikira nambah gula, mula ledakan coklat nyata ing Eropa, kaya minuman panas sing menehi kekuwatan.
Ing pengadilan Louis XIV, coklat panas duwe popularitas cinta.
Ing wiwitan IX, produksi coklat nganti tingkat anyar. Dutchman Conrad Van Hoyten nemoni metode kanggo ngasilake minyak lan bubuk saka kacang coklat wit. Saka dheweke wis bisa nggawe coklat padhet nyata kanthi bentuk jubin sing kondhang. Ngombe adhedhasar bubuk coklat ora larang, saengga wong miskin uga bisa nyukupi.
Cara ngembangake wit kakao
Umumé, wit coklat umum ing wilayah tropis ing Amérika Kidul, lan kebon sing ditanam bisa ditemokake ing bagéan donya sing anget lan lembab. Bagean sing penting kanggo ngekspor kacang koko diprodhuksi dening negara-negara Afrika.
Wit kakao butuh kahanan tartamtu kanggo tuwuh:
- suhu stabil ing 20 ° C;
- asor dhuwur;
- sinar srengenge sing sumebar.
Faktor pungkasan diwenehake kanthi nandur wit kakao ing sangisoré wit kurma sing dhuwur, lan makutha dibentuk supaya ora tuwuh luwih saka 6 m. Patriark ing antarane koko urip nganti 80 taun. Woh-wohan ditanen kaping pindho taun - sadurunge pungkasan lan awal musim udan.
Kanggo entuk bubuk coklat 1 kg, sampeyan kudu ngolah udakara 40 buah utawa 1200 kacang.
Perkebunan isih nggunakake tenaga kerja bocah-bocah. Perusahaan gedhe sing tuku kacang buncis terus dikritik ing saindenging jagad amarga iki, nanging ora bakal mandheg saka praktik ora manusiawi.
Kangge, produksi global kacang ijo ngembang saben taun. Yen ing taun 1965 udakara 1230 ewu ton diklumpukake ing saindenging jagad, banjur ing taun 2010 saya tuwuh dadi 4230 ewu ton. Ekspor koko ndudohake negara Afrika Côte d'Ivoire.
Wit-witan wit coklat
Ana sawetara jinis wit kakao. Dheweke beda karo awake dhewe karo rasa kacang lan keruwetan teknologi pertanian:
- Criollo minangka macem-macem langka sing mung tuwuh ing Amerika Tengah lan Mexico. Criollo angel tuwuh amarga akeh penyakit. Criollo coklat duwe aroma sing enak lan rasa nutty sing alus.
- Kewarganegaraan digawe mung ing Amerika Kidul. Produk saka macem-macem kacang iki duwe rasa tartamtu lan arang ditemokake, mula wit-witan tuwuh ing wilayah sing winates lan uga gampang kena penyakit.
- Trinitario Bhinéka dipikolehi kanthi nyebrang rong spesies - Criollo lan Forastero. Disebar ing saindenging jagad, amarga kacang duwe rasa sing apik lan wit tahan penyakit.
- Forastero minangka macem-macem paling misuwur, ngenggoni nganti 80% produksi donya. Wit-witan bisa tuwuh kanthi cepet lan ngasilake woh sing akeh. Coklat saka macem-macem iki dibedakake kanthi tandha pait karakter kanthi tintingan.
Pengolahan Kacang Coklat
Panen lan mangkat kacang saka woh-wohan minangka proses sing akeh banget. Meh kabeh tumindak ditindakake kanthi manual. Woh-wohan kupuk dipilih kanthi tangan, dipotong nganggo péso parang khusus, dipotong dadi pirang-pirang bagean lan dilebokake nalika sawetara fermentasi ing antarane godhong pisang. Sajrone wektu kasebut, kacang buncis dadi peteng lan entuk aroma sing wigati.
Sawise fermentasi, kacang-kacangan garing ing srengenge, aduk kanthi rutin. Kacang garing ilang nganti setengah massa.
Banjur dilebokake ing kantong jute lan dikirim luwih diproses.
Ing ngolah tanduran, nggunakake mesin kacang buncis, lenga dipepe, lan dipotong kanggo nyiyapake bubuk.
Mupangat lan cilaka coklat
Ing dosis moderat, produk kacang buncis banget migunani. Dheweke ngemot vitamin A, B, E, asam folat. Coklat nyegah tuwa lan nguatake pembuluh jantung lan getih. Butter butter digunakake ing obat-obatan lan kosmetologi minangka dhasar kanggo nyiapake salep, krim, losyen.
Produk koko ora kanggo kabeh wong. Wanita hamil ora disaranake nggunakake - ngrampungake panyerapan kalsium. Amarga isi kafein sing dhuwur, mula ora disenengi karo panganan bocah sing umur 3 taun. Kajaba iku, aja digawa coklat kanggo wong diabetes.
