Sikil daging babi sing nyegerake

Preinan Taun Anyar cepet nyedhak. Umume Ibu-ibu rumah tangga wis nggawe menu perayaan lan tuku produk. Yen sampeyan isih duwe pitakon babagan masak apa kanggo Taun Anyar, mula iki ora ditrapake ing sajian tradisional: salad olivier, herring miturut jas wulu, lan, mesthi wae. Jaran jaran utawa mustar ing meja Enggal yaiku salah sawijining jajanan favorit lan tradisional. Iku angel kanggo ngejutake daging jellied, nanging ora ana ing meja ing Taun Anyar lan Natal bakal bisa dingerteni.

Daging jellied diarani beda: "adhem", "jeli", lan gumantung saka panggonan masak. Jeli lan jeli, umume, siji lan padha. Jeli kasebut diarani jeli ing wilayah lor lan sisih lor-kulon, dene ing sisih kidul lan tenggara ulam kasebut asring diarani jeli. Kadhangkala jeneng "daging jellied" ditrapake ing sajian daging sing diduweni saka daging babi utawa daging sapi daging sapi kanggo mbedakake saka sajian sing diwenehi eksklusif saka daging sapi.

Miturut buku konvensional kuliner: jeli minangka sajian masakan Rusia, masak saka sikil sapi, sirah, iki ditulis ing Domostroy. Daging jellied minangka panganan Ukrainia, disiapake saka daging babi.

Ana macem-macem jinis daging jellied, contone, sajian bojo Georgia, jeli ayam jago Moldavian - resolusi, galantine Prancis. Ing Polandia, jeli minangka "galareta", ing Ukraina - "sele", "drigli", ing Latvia - "galerts", ing Romania - "piftie" utawa "rǎcituri". Sing nggumunake, saka tembung Jerman Sülze (jeli) nerangake "brawn" Rusia, sing ora ana maneh jellied, nanging sajian sing kapisah.

Sampeyan ora kudu nyalahake daging jellied kanthi aspic, amarga sajian aspic disiapake nggunakake bahan sing nggawe jeli kayata gelatin lan agar-agar, lan aspic tradisional kudu beku tanpa nambah gelatin. Kajaba iku, nambah gelatin minangka tandha rasa ala.

Nanging, pengambilan lyrical cukup, ayo nerusake persiapan salah sawijining pilihan aspik, resep sing dikirim menyang para pembaca.

Bahan

Kaki babi - 1 pc.
Gendhing babi - 1 pc.
Sikil pitik - 2 pc.
Daging babi - 1,5 kg
Werna gedhe - 1 pc.
Bawang ukuran sedheng - 2 biji.
Bawang ukuran medium - 1 sirah.
Godhong teluk - 2 PC.
Parsley
Coklat ireng lemah
Coklat ireng lemah
Uyah

Bahan kanggo daging jellied daging babi

1. Cuci daging, kanthi ati-ati kulit. Tuangake banyu adhem.

Cuci daging banjur didus

2. Godhok ndhuwur panas.

Gawe godhok nganti panas

3. Saliran banyu kanthi umpluk sing ana ing ngisor tap kasebut. Tuang maneh daging kanthi banyu adhem sing resik lan adhem sajrone 5 jam, tilar ajar tutup.

Saliran kaldu sing pertama lan adus daging kanggo masak kaping pindho

4. Pil bawang lan wortel lan lebokake kabeh dadi stok panas ing kompor. Uyah lan masak daging nganggo sayuran suwene 40 menit maneh.

Tambah bawang, wortel lan godhong telus menyang duduh kaldu sithik

5. Ngumpulake lemak sing diasilake saka lumahing duduh kaldu.

Copot kabeh gajih saka duduh kaldu

6. pil papak. Nutupi ing lesung nganggo mesin bawang putih. Tambah uyah lan lemah mrico ireng menyang papak. Samubarang kang angel kabeh kanthi konsistensi pasty.

Pil papak

Campuran papak lan lada

Tanduran bawang putih lan lada ing mortir

7. Copot daging sing digodhog saka telusur, pisah pulp saka balung lan dibagi dadi bagian cilik. Aturna ing piring jero.

Ngeculake daging kanggo daging jellied saka balung lan dilebokake ing sajian

8. Tambah bawang putih cincang ing duduh kaldu tanpa daging lan adus maneh. Coba coba duduh kaldu: bisa uga ditambahake uyah, lan mrica lemah kanggo spiciness. Tuangake duduh kaldu sing tebal lan sugih ing piring kanggo sieve.

Tuangake kaldu sing diasilake menyang sajian jellied

9. Potong wortel sing digodhog dadi wujud. Cuci, banjur garing parsley. Dekorasi sajian nganggo jeli sing wis rampung.

Dekorasi aspir kasebut, yen pengin, lan adhem.

10. Coklat sele ing kulkas utawa ing papan sing adhem. Ngawula karo horseradish.

Rampung!

Kaki babi daging babi sing disiapake siap. Enak

Kasunyatan sing nyenengake

Saka buku lawas, umpamane, Elena Molokhovets, sampeyan bisa ngerteni manawa jeli iku panganan kanggo tenaga kerja rumah tangga. Sisa lan ngethok daging digodhog lan dibeku ing kaldu. Sampeyan enak, nanging ora kanggo meja "lordly".

Nalika sapisanan ing uripe, Agafya Matveevna ora mikir babagan pertanian, nanging babagan liya, dheweke malah nuli nangis, ora saka keganggu ing Akulina kanggo piring sing ora rusak, ora saka panemune seduluré kanggo iwak sing kurang panganan; kanggo pisanan, dheweke nemoni kebutuhan sing hebat banget, nanging hebat banget kanggo Ilya Ilyich.
"Ujug-ujug wong lanang iki," dheweke diurut, "bakal miwiti mangan turnip karo butter tinimbang asparagus, mutton tinimbang grouse, tinimbang Gatchina trout, amber stabilgeon - asin pike asin, mungkin jeli saka toko ..."
Medeni!
(Goncharov I.A. Oblomov.)