Iwak uyah ing kahanan industri cepet: kanthi bantuan suntikan, daging dipompa nganggo larutan uyah, persiapan kanggo njaga warna lan kelembapan sing cerah. Amarga rasa lan panggunaan produk kasebut ragu, mula timbul pitakonan, kepiye garut uyah. Mangkene 8 resep babagan cara masak ing empuk omah, panganan sing asin asin - fillet lan caviar.
Cara ngethok Trout asin
Pancen entuk trout urip, saengga ing kasus sampeyan kudu konten karo iwak beku utawa panas. Opsi terakhir luwih apik: nggunakake bangkai kasebut luwih gampang kanggo nemtokake kepiye seger. Iwak wis disimpen suwe yen nduwe mata mendhung, sisik lengket, lan untune tetep disapu sawise dicet. Aja tuku trout karo daging abang sing padhang. Ing iwak sing thukul ing lingkungan alami tanpa mangan karo feed warna, warna karkas iki jambon entheng.
Trik penjual sing pengin nambah bobot trout lan menehi penampilan sing luwih apik dituduhake dening sisik sing mengilap, cairan sing metu nalika dipencet. Kanggo salting, iwak tanpa bau sing diarani. Dheweke kudu gills resik sing padhang, kulit lembab tanpa karusakan lan fillet sing lentur nganggo urat putih.
Sadurunge salting trout, kudu dipotong:
- Sijine iwak ing papan pemotong lan, pindhah saka buntut menyang sirah, ngresiki sisik ing loro-lorone. Iki paling trep karo piso dapur gedhe.
- Kanthi ati-ati, supaya ora sengaja nyemprot gallbladder kanthi piso, motong weteng. Copot usus nganggo driji. Bareng karo mbusak clots getih lan film saka rongga - menehi kepahitan.
- Yen ana kaviar, lebokake ing mangkuk sing kapisah. Bilas lan ngresiki iwak sing diombe kanthi banyu adhem.
- Kanthi piso sing cetha banget, tiwas sirah lan buntut, copot sirip.
- Jupuk piso ing sadawane kord. Sawise nggambar kulit ing cedhak bagean endhas, seret alon-alon menyang buntut supaya bisa dicopot. Mangkono uga sisih liyane.
- Copot fillet saka bukit. Copot balung sing isih ana ing bangkai nganggo coret.
Kanggo njaga ketahanan daging, trout kudu di resiki tanpa tekanan sing kuwat. Yen empan isih siram, copot rongga bathi kanthi cepet, bisa nambani cuka apel utawa jus lemon, banjur cucuk maneh maneh.
Resep trout salted krasan udan krasan
Anane iwak bisa uga asin kanthi cara garing utawa udan. Ing kasus sing kapisan, nggunakake campuran salting, ing kaloro - brine. Thanks kanggo brine, daging trout ana jus, lembut, pedhes. Kanggo nyiapake brine kanggo saben liter banyu, njupuk 90 g uyah meja, 25 g gula lan 15 ml cuka. Saka rempah-rempah, sampeyan bisa njupuk godhong teluk, ketumbar lan kacang polong.
Resep langkah-langkah kanggo salout trout ing brine:
- Godhok banyu. Tambah uyah, gula, perasa.
- Yen uyah lan gula wis larut, lebokake cuka lan mateni kompor.
- Cawisake brine nganti sawetara jam supaya adhem.
- Irisan iwak ing bagean sing padha.
- Selehake fillet ing telusur utawa tray.
- Ketik brine sing digawe adhem, banjur isi iwak.
- Tutup tutup lan dilebokake ing kulkas. Rong dina iwak bakal siyap.
Salting trout ing omah cepet ditindakake, nanging kanggo saben kilogram fillet njupuk liter banyu lan 4 sendok uyah lan gula. Iwak sing ora payu ora dilebokake ing kulkas. Sampeyan kudu ngadeg ing suhu kamar suwene rong jam, sawise bisa dipangan.
Resep Pedhes Ekspres Pedhes
Kanggo uyah iwak kilogram, sampeyan butuh uyah 90 g, banyu 750 ml, 50 ml minyak sayur, 15 ml intine cuka, 3 daun teluk, bawang, 8 kacang saka lada ireng.
Proses masak:
- Uyah diencerake ing setengah liter banyu adhem.
- Isi, dipotong dadi irisan cilik, dilebokake ing tray lan diwutahake karo uyah.
- Iwak dibuwang kanggo ngadeg ing meja. Sawise 2 jam, solusi wis lemes.
- Gelas banyu nganggo cuka ditambahake ing iwak kasebut.
- Sawise 5 menit, trout kasebut dibuwang menyang colander.
- Peppers, lavrushka, minyak sayur ditambahake kanggo iwak asin. Kabeh dicampur.
- Sawise 15 menit, trout wis siap dipangan.
Cara ngrasakake trout asin ing omah kanthi cara garing
Sadurunge salting garing, ora perlu mbusak kulit saka iwak lan mbusak balung. Wis cukup kanggo nggawe insisi ing mburi ing sadawane rute. Campur rong bagian uyah lan siji bagean gula, lada putih lemah lan sawetara godhong laurel sing disigar. Nganggo campuran iki, parut iwak ing njero ruangan. Pesthekake yen musim "kanthong" ing pucuk paling dhuwur. Lebokake iwak sing disiram ing andhuk lan dasi nganggo benang. Bungkus mbungkus nganggo kertas ing ndhuwur. Sijine trout ing kulkas. Sajrone telung nganti patang dina sabanjure, giliran iwak kaping pirang-pirang saka sisih menyang sisih. Ngganti kertas udan dadi garing yen dibutuhake. Yen uyah iwak, copot kulit lan balung, sisa-sisa campuran. Lenga fillet nganggo minyak kembang.
Resep kanggo salout trout ing omah ing basa Finlandia
Iwak masak:
- Potongan iwak sing disiapake (1 kg) dilebokake ing tray kanthi kulit mudhun.
- Tancepake irisan kanthi campuran uyah (60 g) lan gula (25 g).
- Atur iwak nganggo sprigs dill. Tancelake trout kanthi brendi utawa vodka.
- Tutup tray nganggo film sing nempelake lan lebokake ing meja.
- Sawise 3-4 jam, nalika uyah bubar, lan iwak wiwit jus, copot wadhah kasebut ing kulkas.
Ing sawijining dina, sampeyan bakal entuk daging asin kanggo sushi. Pengin bathi? Enteni dina liyane, lan iwak bakal siyap.
Ing Kamchatka, trout asin asin sing disiapake kanthi cara sing beda. Kanggo iwak kilogram, njupuk 6 sendok uyah kasar lan 3 sendok gula. Potongan empuk nganggo kulit disiram kanthi campuran, banjur dilebokake ing kain garing (kain linen) ing sisih ndhuwur. Kulit kasebut kudu ana ing njaba. Sabanjure, iwak kasebut dibungkus kain.
Bungkus kasebut kudu kaya mangkono, jaringan bakal nyerep cairan sing bakal dibebasake saka fillet sajrone 2-3 dina. Lebokake iwak kanthi rapet, nanging ora kenceng.
Bungkus sing dibungkus kudu dilebokake ing rak ngisor kulkas. Ing dina kapindho, sampeyan bisa masang lan Rasakena. Yen daging entheng asin, tambah uyah lan gula liyane. Ing dina katelu, jaringan kasebut dicopot. Trout masin garing bisa disimpen nganti suwe, nanging mung ing mesin pembeku, dibungkus kertas.
Kepiye garut trout caviar ing omah
Sadurunge duta, caviar diselehake ing sieve lan dibasuh nganggo banyu adhem, jamban kasebut dicopot. Endhog sing dirilis saka film kasebut ditransfer menyang wadhah sing diwadhahi nganggo solusi. Brine kudu kaping 2 luwih saka produk asin. Kanggo nyiapake brine kanggo saben liter banyu anget njupuk 60 g uyah segara lan 30 g gula. Ing solusi caviar ana 10-20 menit. Banjur dibuwang maneh menyang colander, saéngga Cairan diombe. Kaviar sing siap ditransfer menyang jar kaca, disegel lan disimpen ing kulkas ora luwih saka 75 dina.
Resep uyah kanggo kaju trout ing omah (metode garing):
- Copot layang, layake endhog (1 kg) ing sieve. Bilas nganggo banyu adhem asin.
- Transfer endhog menyang mangkuk. Tambah 5 sendok uyah lan 2 sendok gula.
- Alon-alon, supaya ora ngrusak endhog, nyampur.
- Sawise 10-15 menit, ngalih endhog kanggo ngombe cairan sing berlebihan dadi cheesecloth.
- Selehake produk sing wis rampung ing gelas kaca.
- Yen ditutup, kirimake menyang kulkas. Sawise 3-4 jam, sampeyan bisa mangan kaviar.
Yen kaviar asin banget, selehake 3-4 menit ing banyu pindang anget. Rasio cairan kanggo produk yaiku 2 nganti 1. Banjur, kanthi kain utawa sieve, saluran banyu.
Ing ngisor iki video babagan cara menehi uyah trout ing omah. Nggunakake resep kolom utama "Rasa sing padha" dening Mikhail Gaseneger, sampeyan bisa masak iwak asin sing enak sajrone sajam.
