Ing musim gugur, pemetik jamur duwe wektu sing panas nalika bisa nyawane nalika mlaku-mlaku ing alas kanggo nggoleki "ngurmati", yaiku jamur. Sawise nggawa kranjang kebak jamur, lentur sing wangi, pitakon kasebut langsung bisa njalari kepenak sing nyenengake iki. Salah siji cara kanggo panen yaiku mbalek jamur kanggo mangsa. Pancen, ing bank-bank bisa disimpen nganti musim jamur mbesuk, ora kaya seger sing cepet saya rusak.
Nangani jamur sadurunge muter: Rekomendasi umum
Sadurunge nerusake gulung, panen kudu disiapake kanthi bener. Kanggo nindakake iki, kanthi ati-ati, supaya jamur ora tugel, tuang menyang mangkuk gedhe lan kanthi ngati-ati. Sampeyan bisa langsung pour banyu, utawa luwih dhisik bisa milih kabeh uwuh (godhong, jarum pinus) lan jamur sing rusak, banjur cucuk ing sawetara banyu. Jamur gedhe kudu dipotong dadi empuk supaya bisa dipasang.
Jamur sing gedhe banget gedhe luwih becik ora digunakake, nanging kanggo langsung milih lan dibuwang - dheweke ora kepenak. Kajaba iku, ana kedadeyan sing asring diwiwiti Cacing.
Yen ana macem-macem jinis potong jamur sing rada pait (traps, jamur), kudu direndhem ing banyu adhem, asin nganti paling 24 jam kanggo ngeculake kabeh paham kasebut. Banyu kasebut kudu diganti dadi loro utawa kaping telu.
Yen jamur diurut lan diresiki, sampeyan bisa terus tuku kanggo mangsa ing mangsa, nggunakake salah sawijining resep sing populer kanggo jamur gulung ing lodhong.
Jamur kudu dipanen "kanthi cara", yaiku saben macem-macem kudu diproses kanthi kapisah: yen iku jamur porcini, aja gaul karo minyak. Iki bakal njaga rasa lan aroma masing-masing kelas.
Jamur ing marinade
Keuntungan saka metode kasebut cukup gampang kanggo nggodhok jamur, mula ora butuh pangolahan tambahan kayata sterilisasi. Proses kabeh ora butuh wektu, lan jamur pickled tanpa seaming dadi sedhep, utamane yen sampeyan nggunakake kothak wedhi utawa jamur.
Langkah pisanan yaiku ngumbah jamur sing dibasuh. Banyu ora perlu diwutahake kanthi akeh - mung 1 sdm. cairan sak kilogram. Wektu masak - 30 menit, nalika ora banyu uyah. Rampung jamur regang lan mbilas.
Saiki sampeyan bisa miwiti marinade kanggo jamur seeding, utawa luwih - kanggo masak maneh:
- Sijine telusur kanthi banyu 1 liter ing geni lan godhok.
- Tuangake 1 sudu besar. l uyah lan kayu legi sethitik (ing pucuk péso).
- Sijine 0,5 santen. l wiji dill, 5 cloves lan 2 parsley.
- Pungkasan, tuang 1,5 santen. l cuka.
Yen marinade bisul kaping pindho, celupake jamur kasebut lan adus suwene 15 menit, saengga diombe jenuh. Banjur dilebokake ing lodhong disterilisasi (bebarengan karo cairan), tanpa nglaporake sethithik ing sisih ndhuwur. 
Nalika jamur adhem, tuang jarake minyak kembang lan tutup tutup capron. Simpen ing kulkas.
Resep video nggawe kargo asin
Fitur konservasi jamur porcini
Jamur Porcini dianggep minangka salah sawijining sing paling terkenal, mula, persiapan saka panganan kasebut diarani minangka panganan sing enak. Rolling ceps nalika musim dingin duwe nuansa dhewe, sing kudu ditemokake:
- kanggo nglindhungi rasa, luwih becik nggunakake jamur porcini sing seger, kanthi kasus nemen - ora sedina sawise nglereni;
- Jamur porcini ora kudu ditinggalake ing banyu suwene (direndhem), amarga nyerep sumur cairan lan dadi berair;
- Ibu rumah tangga sing berpengalaman menehi saran mung kanggo milih tutup jamur, lan sijine sikil ing sup utawa goreng.
Sisane resep-resep muter jamur putih ing mangsa iki padha karo canning variet jamur liyane.
Jamur porcini pickled
Ngresiki, mbilas lan misahake jamur. Lipat ing wajan, tambahake banyu lan godhok nganti 15 menit, aduk.
Bilas jamur sing wis disiapake lan aturake ing lodhong.
Sawise banyu ing bisul telusur, tuang asam sitrat kanthi laju 2 g saben kilogram jamur - supaya topi kasebut bakal nahan warna.
Nalika jamur wis nggodhok, dilebokake panci liyane ing sisih pembakar sabanjure lan masak marinade (larutan 200 g bakal menyang jar liter). Kanggo iki, kanggo saben liter cairan sampeyan kudu:
- 1 sotrok. l gula tebu;
- 1,5 tbsp. l uyah
- 6 kacang polong;
- 2 cengkéh;
- 3 lavrushki;
- 70 ml saka cuka (tuang pungkasan).
Godhok marinade sajrone 5 menit, adus jamur ing bank lan gulung. Kothong kaya iki disimpen 2 wulan.
Dadi, jamur bisa disimpen ing kabeh mangsa, lodhong kudu disterilisasi nganti 30 menit, sawise nambah saben sudu minyak lan cuka (opsional).
Resep video kanggo nglindhungi greenfinch jamur
Garam pickled uyah kanggo mangsa
Rasa jamur asin beda karo jamur pickled, nanging ora mesthi bisa dilestarekake nganti mangsa, amarga iki mbutuhake suhu tartamtu ing kamar utawa kulkas volumetrik. Nanging pemilih jamur sing ngalami ngerti sethithik rahasia saka pengawetan pickles jangka panjang. Salah sijine yaiku muter jamur asin kanggo mangsa.
Sampeyan bisa uga nyiram jamur ing bentuk mentah utawa digodhog sadurunge. Kanggo uyah 1 kg jamur, sampeyan kudu uyah 50 g uyah lan rempah-rempah kanggo rasa (papak, horseradish, dill, lavrushka, lada). Lebokake kabeh bahan ing lapisan, lebokake ndhuwur.
Yen jamur asin lan siap, alur kabeh brine sing wis ngadeg metu lan mbilas. Siapke solusi sing seger (0,5 s. S. Uyah saben liter banyu) lan godhok jamur sing asin ing sajrone udakara 2 menit. Banjur gunakake sendok slotted kanggo njaluk jamur lan lay ing lodhong. Gunakake brine sing isih ana ing wajan, godhog, banjur lebokake waluh jamur lan sithik 1,5 sithik ing bekas. cuka. Sterilisasi paling ora 30 menit, gulung munggah. Saiki pickles bisa disimpen kanthi aman ing rong kamar ing mangsa salju.
Proses paling akeh wektu ing jamur gulung kanggo mangsa yaiku nyiyapake jamur kasebut dhewe. Nanging wektu sing dienggo, amarga ing musim salju, panganan kaya mangkene macem-macem panganan sing kurang vitamin lan bakal dadi bangga ing meja perayaan.
