Ana resep prasaja babagan carane milih iwak abang dhewe. Mesthi wae, luwih gampang milih ing pasar, sing wis siap lan dipotong irisan tipis - sampeyan mung kudu sijine ing roti panggang nganggo butter lan mangan. Nanging, bakal luwih aman kanggo tuku bangkai kabeh lan masak dhewe. Dadi hostess bakal yakin karo kualitas iwak lan kesegaran, uga kasunyatan manawa sajrone asin, pewarna lan aditif mbebayani ora digunakake.
Resep klasik kanggo iwak abang
Resep kanggo uyah iwak ing omah iku sederhana lan ora mbutuhake bahan sing ora biasa. Tugas sing paling angel yaiku mbatalake daging saka balung, saengga ora bisa tiba menyang iwak sing wis rampung. Kanggo 4 kg iwak sampeyan mbutuhake 10 sendok uyah, 5 - gula, uga linglang, godhong teluk lan rempah-rempah. Iwak sing kepenak kudu dipilih, nanging yen mung tuku bangkai, kabeh ditimbang sawise ditolak.
Entuk menyang pickling:
- Sadurunge asin ing iwak abang, kudu dipotong supaya bisa njaga daging maksimal. Kanggo nindakake iki, kanthi péso sing cetha nyuda tumuju ing buntut, banjur digambar ing pita lan tulang belakang. Lebokake piso ing balok saka sisih weteng.
- Banjur, nganggo piso sing padha, ngethok sisih ndhuwur pulp ing mburi gills lan dilebokake ing sisih. Langkah sabanjure ing resep kanggo uyah iwak abang yaiku misahake separo kapindho isi. Ranting péso iga lan tulang belakang, kanthi misah misah balung saka daging. Bakal luwih trep kanggo nindakake manipulasi iki, kanthi mateni sirah (sadurunge sawise gills) lan buntut.
- Sabanjure, sampeyan kudu ngilangi iga padat sing bakal ngganggu iwak rampung. Kanggo miwiti, dheweke nyekel piso ing sangisore, nyoba ora entuk daging akeh. Sawise iki, sithik balung bakal tetep, kudu dirasakake nganggo tangan lan dicopot kanthi manual utawa nganggo tweezers. Kabeh manipulasi kasebut bisa dihindari yen sampeyan tuku fillet kulit sing wis siap. Bakal luwih larang lan bisa ngemot pewarna sing bakal menehi daging kanthi warna abang. Nanging, yen sampeyan kudu cepet uyah iwak abang ing omah, sampeyan ora kudu mbuwang wektu nglereni bangkai lan njupuk isi sing wis rampung.
- Yen fillet iwak wis siyap, sampeyan kudu nyiapake campuran. Uyah digabungake karo gula, rempah-rempah, godhong teluk lan cabe. Kabeh bahan campuran.
- Sabanjure, sampeyan kudu nyelehake iwak kanthi bener. Kanggo nindakake iki, pilih wadhah kanggo isi rong sisih isi fillet, supaya ora perlu dipotong. Cara klasik kanggo iwak abang uyah yaiku rendhem daging kanthi campuran uyah ing kabeh sisih. Ing ngisor piring kasebut disiram karo uyah, banjur siji bagian saka isi fillet dilebokake ing sisih kasebut kanthi mburi mudhun. Sisih ndhuwur kudu dilebokake ing ngisor, lan ing antarane nambah lapisan uyah, uga irisan lemon, yen pengin. Ing sisih ndhuwur iwak uga dibom nganggo dicampur.
- Uyah saka abang ing resep kasebut nuduhake yen bakal infus sawetara dina ing kulkas. Sajrone wektu kasebut, dheweke bakal ngidini jus lan rampung jenuh kanthi solusi kasebut. Rasa bakal luwih jenuh yen sampeyan nutupi wadhah kasebut kanthi tutup sing ditutup sing ora bakal ngliwati udhara.
- Iwak saka kulkas ora bisa langsung dikonsumsi. Sampeyan kudu dibuwang ing banyu sing wis digunakake kanggo mbusak uyah sing keluwihan. Sampeyan uga dianjurake supaya ninggalake ing banyu suwene 10 menit, supaya daging tetep asin ing merata, lan ora mung ing permukaan. Yen bangkai di resiki saka uyah sing berlebihan lan ngombe ing suhu kamar, bisa dipangan.
- Sadurunge mangan iwak abang kudu nyiapake tahap persiapan liyane. Resep klasik nerangake carane milih iwak abang nganggo kulit, nanging kudu dicopot sadurunge disuguhake. Piso sing landhep ndadekake insisi ing sisih tengah fillet, lan banjur pisahake kulit saka pulp, nyoba ninggalake daging sabisa.
Ana cara kanggo cepet iwak abang uyah, nanging isih ora duwe omah bakal duwe wektu kanggo masak yen tamu wis ana ing ngarep lawang. Rampung kulit dikupas, dipotong kanthi irisan-irisan cilik, wis rampung jenuh uyah ing kulkas sajrone awan.
Cara milih iwak abang kanggo uyah?
Pilihan iwak seger sing apik kanggo salting minangka kunci kanggo rasa lan safety kanggo kesehatan. Luwih becik tuku ing supermarket, amarga kudu ana dokumen sing kasedhiya kanggo pengiriman inspeksi Veterinary lan resikan. Iwak abang ing pasar alami lan saka tangan nelayan bisa uga ngemot endhog helminth lan mikroorganisme liyane sing ditularake manungsa kanthi mangan daging.
Ana aturan umum kanggo milih iwak, sing kudu dipandu:
- Bangkai segar ngirim ora ngetokake ambu ora enak sing nyenengake, uga ambu rempah-rempah utawa rempah-rempah.
- Indikator utama kesegaran iwak yaiku mripat lan gills. Eyeballs kudu wutuh, cembung, lan ora ana film mendhung ing permukaan dheweke. Yen mripat lan gills ora ana, luwih becik ora njupuk iwak.
- Yen iwak beku, mesthine ora akeh es. Lapisan sing kandel iku nuduhake yen bangkai beku luwih saka 1 wektu, sing ora dianjurake.
Kajaba kanggo aturan umum, ora kudu lali babagan rekomendasi sing ditrapake khusus kanggo jinis iwak abang:
- Werna daging ora pati kuat. Yen ora normal, luwih-luwih yen spesimen kasebut duwe sirip cendhak, iwak kasebut mesthi dicithak kanggo presentasi sing luwih apik. Mangan pewarna kaya ora dianjurake.
- Biasane, daging iwak abang duwe urat sing entheng ing bagean kasebut. Pewarna kanthi rata nggawe potongan kasebut dadi abang, lan kasunyatan iki kudu diwenehi perhatian nalika tuku pengisi.
Bangkai salmon ora bakal duwe bintik-bintik ing kulit. Dheweke katon sajrone udud iwak iki, lan daging dadi kurang jenuh.
Siji-sijine cara kanggo ngambah iwak abang kanthi ora ana. Ora mung rasa sing, nanging uga urip rak lan tingkat kesucian saka helminths lan mikroba bakal gumantung saka jumlah uyah lan rempah-rempah. Iwak sing diserep uyah nganti pirang-pirang dina utawa luwih bakal disimpen luwih dawa. Iwak salted siap dadi panganan saben dinane dadi panganan sing enak: roti lapis, roti lapis, pancake, tartlet. Produk iki katon harmoni ing meja perayaan, nanging marem lan cukup kompak kanggo njupuk sampeyan minangka panganan cemilan. Kajaba iku, iwak abang ngemot jumlah vitamin sing migunani, mineral lan asam lemak sing migunani kanggo kesehatan manungsa.
