Lada ireng, utawa "Semono uga Sindhunata Malabar"

Mrico - yaiku woh saka semak climbing.

Lada ireng uga asring diarani "Malabar Semono uga Sindhunata" ing papan panggonane alami - Pulo Malabar (ing India kidul). Ing alam, grumbulan nutupi wit, menek munggah. Wiwit lada wis dadi tetanen tetanèn, cagak ditanem ing kana kanggo kebon, uga kanggo hops, lan iki mbesuk tuwuhé ing dhuwuré 4-5 m. Tanduran iki dadi semak pendak tekan dhuwuré 15 m. Godhongé duwé dawa 80 m. -100 mm. Sawise ngembang, woh-wohan bunder tuwuh, ijo pisanan, banjur dadi kuning utawa abang.

Coklat ireng (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman

Dawane sikat nganggo 80-140 mm, isi 20-30 drupes. Kanggo entuk mrico ireng, woh-wohan dipanen unripe - ijo utawa rada kuning. Nalika pepe ing sangisore srengenge, dheweke kisut lan ireng. Woh-wohan mrico sing wis masak ing wektu sing padha, saengga wektu pangolahan saya akeh banget.

Tetanduran kagolong jinis genus mrico, kulawarga saka mrico, ana luwih saka siji setengah ewu spesies. Nanging, minangka rempah-rempah, mung 5-6 spesies sing digunakake, sing tuwuh ing Asia Kidul. Lada nyata kalebu lada ireng, lada putih, lada cubeb, lada panjang lan lada Afrika.

Karakteristik lan asal:

Coklat ireng - woh-wohan garing sing ora garing ing semak perennial tropis sing padha. Woh-wohan sing ora garing katon kaya kacang ireng cilik (mula jenenge lada ireng) kanthi ambune sing enak. Coklat ireng asalé saka pesisir wétan India, sing isih tuwuh kaya tanduran alas liar. Dheweke banjur nyusup Indonesia lan negara liya ing Asia Tenggara. Kanggo Afrika lan Amerika - mung ing abad kaping-20. Coklat ireng nyebabake panemuan Amerika lan munculake mrica abang. Sawise kabeh, dheweke ana ing sandhinge lan rempah-rempah India liyane sing ekspedisi dilengkapi Christopher Columbus.

Ing basa Sansekerta, mrico ireng diarani marich. Iki minangka salah sawijining jeneng srengenge, lan mrico ireng entuk jeneng iki amarga isi energi solar sing akeh.

Coklat ireng (Piper nigrum). © Stephen Setukavala

Jeneng Yunani "peperi", "piper" Latin, Inggris "lada", uga "lada" Rusia - kabeh asale saka basa Sanskerta kanggo "pippali".

Ing India, lada wis dianggep banget wiwit jaman saiki lan minangka salah sawijining rempah-rempah oriental sing pisanan sing nelukake Eropa, diwiwiti saka Yunani Kuno lan Roma. Siswa Aristotle, filsuf Yunani Theophrastus (372-287 SM), sing asring diarani "bapak botani", dibagi dadi mrico dadi rong jinis: ireng lan dawa. Saka pesisir Malabar India, mrico ngumbara jagad kanthi segara lan daratan. Liwat Teluk Persia dikirim menyang Arab, lan liwat Segara Abang - menyang Mesir. Banjur, ing taun 40 Masehi, kapal-kapal Kakaisaran Romawi gabung karo perdagangan mrico. Perdagangan langsung antarane Roma lan India mbantu ngilangi monopoli Arab ing kabeh jinis "khazanah pedhes." Ing Kakaisaran Romawi, lada njupuk papan sing kuat ing antarane barang komersial sing paling laris. Frederic Rosengarten ing bukunipun Rempah-rempah nyerat manawa nalika pamaréntahan Kaisar Marcus Aurelius, perdagangan mrico nganti tekan skala sing durung rampung sadurunge ing taun 176 Masehi. Pajak adat ing Alexandria ditrapake ing lada panjang utawa putih. Coklat ireng ora dilebokake ing filing tax, bisa uga panguwasa nate nindakake pertimbangan politik amarga wedi nyebabake rasa ora puas ing antarane masarakat. Kanggo nyegah nyulik Roma dening pasukan raja Gotik lan penakluk Alaric ing taun 408 A.D. wong Roma menehi penghargaan marang dheweke, sing kalebu kekayaan liyane kalebu 3,000 mina.

Cosmas Indinopleustes, sawijining sudagar sing sabanjure dadi biksu suci sing misuwur lan tindak menyang India lan Ceylon, dijlentrehake kanthi rinci ing bukune "Topografi Kristen" metode ngembang, nglumpukake lan masak mrico dening para penduduk ing Semenanjung Malabar. Ora suwe, ing abad kaping pisanan A.D. Penjajah India ngedegake perkebunan lada ing Jawa. Marco Polo ing memoir nggambarake "limpahan lada" ing Jawa. Dheweke nyebutake kapal-kapal Tiongkok sing teka ing segara, saben masing-masing diisi 6000 kranjang mrico.

Ing abad tengahan, lada njupuk papan sing penting ing kuliner Eropah. Iki digunakake kanggo rempah-rempah lan ngrasakake panganan sing mentah lan enak, lan utamane kanggo ngrusak daging sing njijiki.

Kacang polong kabeh banjur larang banget lan ditampa dening panguwasa minangka mbayar pajak, pajak, utang, lan uga mas kawin. Ing taun 1180, nalika pamrentahane Henry II, "Guill Merchants Guilda" wiwit operasi ing London, sing mengko diganti jenenge "Guice Merchants Guild", lan satus taun mengko dadi dikenal minangka "Perusahaan Grocers", lan saiki wis sukses berkembang nganti saiki. .

Tanduran ireng mrico. © Scot Nelson

Ing abad kaping 13, wutah ekonomi lan kasugihan ing Venice lan Genoa, utamane sing terakhir, dicapai utamane amarga perdagangan rempah-rempah. Portugis lan Spaniard iri marang sing ora ngerti babagan pengayaan. Gugur (ing taun 1453) Konstantinopel lan pajeg para pimpinan umat Islam ing perdagangan rempah-rempah iki luwih akeh kabutuhan mandhiri segara menyang Timur. Perlu Eropa kanggo rempah-rempah, utamane mrico ireng, lan kepinginan supaya apik digawe dadi insentif utama kanggo ekspedisi Columbus, lan kapal laut Vasco de Gama. Kabeh mau ngidini Portugis ngrebut monopoli kanthi adol rempah-rempah, sing dijaga nganti 100 taun. Sawise pirang-pirang paprangan karo umat muslim, dheweke ngrebut pesisir India Malabar sing cove (ing 1511), Ceylon, Java lan Sumatra.

Banjur, monopoli prodhuksi mrico dilebokake ing tangane Walanda, lan dadi duweke nganti 1799, nalika perusahaan Eropa Wétan bangkrut. Ing wektu sing padha, Kapten Amerika Carns nyambutgawe schooner ing pelabuhan New York kanthi beban lada ireng, saka adol sing entuk dhuwit $ 100.000. Ing 50 taun sabanjure (ing separo pisanan saka abad kaping 19), kapal saudagar Amerika njupuk peran utama ing perdagangan mrico global. Dikenal manawa bisnis iki nglairake jutawan Amerika sing pisanan. Saiki, produser mrico sing paling gedhe yaiku India, Indonesia lan Brazil, sing ngasilake luwih saka 40,000 ton lada saben taun. Konsumen pisanan lada ireng yaiku Amerika Serikat, Rusia, Jerman, Jepang lan Inggris.

Karakteristik miturut asal:

MALABAR. Akeh lada ireng asalé saka Kerala, sing ana ing sisih kidul-kulon India (pesisir Malabar). Saiki, Malabar biasane diarani mrica India kabèh. Woh wohan beri gedhe kanthi ambu sing kuwat. Minyak penting ngemot buket aromatik sing sugih. Nduwe kandungan piperine sing dhuwur, lan iki entuk pungency.
LAMPONG. Indonesia lan utamane pulo Sumatra minangka produser utama mrica ireng premium. Peppers ditanam ing propinsi Lamphong ing sisih kidul-wetan pulo Sumatra, lan pengiriman menyang plabuhan Pandang. Lada saka Lamphong ora kalah karo kualitas India. Kaya rasa pedhes lan gondho, ngemot isi minyak penting lan piperine. Bentenane karakteristik India - mrica luwih sithik. Coklat lemah saka Lamphong sithik luwih entheng tinimbang India.
BRAZILIAN. Brazil minangka produser mrico utama sing paling anyar ing pasar. Mrico ditandur ing negara sisih lor Para, ing saindenging Kali Amazon. Tetanduran digawe mung ing taun 1930, lan panen sing cukup kanggo perdagangan ekspor ditampa mung ing taun 1957. Wiwit saiki, Brasil wis dadi salah sawijining supplier mrico ireng lan putih. Lada ireng Brasil nduweni permukaan sing lumayan lan katon aneh. Kethokan mrico v dadi ireng, lan ing jero woh wohan beri putih putih krime.
INGGRIS. Mung bubar, mula bisa diekspor menyang pasar manca, sanajan terus tuwuh ing China. Iku banget entheng ing warna lan alus ing rasa. Tanduran iki biasane tuwuh ing pulo Hainan, tenggara ing daratan.
SARAWAK. Tilas koloni Inggris ing wilayah Sarawak (saiki dadi bagéan saka Republik Malaysia) ing pesisir sisih kulon sisih kulon-kulon ing Kalimantan, produser lada liyane. Port pengiriman v Kuching. Sebagian besar lada Sarawak pindhah menyang Singapura kanggo menehi transparansi lan pengiriman anyar ing saindenging jagad, utamane menyang Inggris, Jepang lan Jerman.
Ceylon Saiki negara resmi diarani Sri Lanka, nanging lada (kaya teh) diarani Ceylon. Dheweke lunga saka Colombo - ibukutha lan laut utama ing negara kasebut. Mrico iki biasane digunakake kanggo produksi ekstrak, amarga nduweni isi minyak sing penting, piperine lan kapicin.

LAIN. Iki yaiku Madagascar, Thailand, Nigeria lan Vietnam. Peppers diprodhuksi kanthi sithik. Saiki Vietnam ngiyatake jabatane, nanging kualitas lada ora mesthi syarat kanggo mrica kualitas sing apik.

Woh-wohan saka mrica ireng. © Eric Royer Stoner

Ana rong kualitas mrica utama - ketajamane (amarga piperine) lan aroma (gumantung saka isi minyak esensial). Sing paling apik dianggep dadi mrico sing paling padhet lan abot saka pesisir India Malabar. Iki Malabar Kelas 1 utawa MG1. Kapadhetan iku 570-580 gram saben liter. Mrico kaya banget ekonomi kanggo digunakake lan dianjurake kanggo produksi sosis sing dimasak.

Budidaya:

Coklat ireng ditanam ing Sri Lanka, Java, Sumatra, Borneo, ing Brasil. Wutah tanduran diwatesi mung 5 meter, tuwuh ing rod sing dhuwur, padha karo hops. Wiwit ngasilake buah ing telung taun. Tanduran bisa digunakake kanggo 15-20 taun. Pemanen nalika woh-wohan wiwit dadi abang. Ing proses pangatusan ing srengenge, woh-wohan dadi ireng. Coklat ireng luwih apik, luwih angel, luwih peteng, luwih abot. 1000 wiji-wiji ireng lada ireng sing kudu ditrapake kanthi persis 460 g, mula, ing jaman biyen, mrico ireng dadi imbangan kanggo nimbang produk farmasi sing mbutuhake akurasi gedhe.

Coklat putih duwe rasa sing luwih alus, ambu sing mulia lan kuwat lan luwih dihargai. Entuk lada putih ing Thailand, Laos, Kamboja.

Isi nutrisi: Keruwetan mrico gumantung saka piperine. Kajaba iku, ngemot pyroline, havicin, gula, enzim, minyak pati lan pati, alkaloid, lan permen karet. Sampeyan kudu eling yen minyak atsiri volatilisasi nalika disimpen kanthi ora bener.

Woh-wohan saka mrica ireng. © Scot Nelson

Aplikasi:

Coklat ireng nyedhiyakake pencernaan, wong Romawi akeh banget. Nanging iki ora bisa disaranake. Nanging, ing jumlah sing digunakake ing pawon kita, iki ora mbebayani kanggo kesehatan.

Mrico digunakake kanggo sup, kuah, saos, salad sayur, marinade, kanggo nyiapake kabeh jinis daging, kalebu game, Gobis Savoy, kacang, kacang, lentil, sauerkraut, goulash, endhog, keju, tomat, iwak, sayuran kaleng lan umume nomer sajian liyane sing disiapake ing pawon kita. Penyembelihan babi babi, gawean sosis lan produk daging ora bisa ditindakake tanpa lada ireng.

Coklat ireng - rempah-rempah sing paling akeh kanggo macem-macem piring. Dadi sale ing bentuk kacang polong utawa lemah. Kacang polong duwe gondho paling gedhe. Ing bentuk lemah, lada ireng digunakake kanggo musim macem-macem piring, daging cincang, isi. Mrico ditambahake ing sajian sadurunge siap, yen ora, sajrone masak sing suwe, sajian entuk kepahitan gedhe banget. Mrico lemah dianjurake supaya disimpen kanthi hermetically segel, yen ora bisa ngambakake ambegan lan kelangan properti

Bebarengan karo mrico wangi lan kapicum abangCoklat ireng digunakake ing industri teri ing produksi marinade sayur-sayuran, salad, lan daging kaleng. Yen ing kasus-kasus sing kadhaptar, lada ireng digunakake ing bentuk kacang polong, mula ing sup, kuah lan saos, sosis lan keju - mung lemah.

Rempah-rempah macem-macem:

Coklat ireng dijupuk saka woh-wohan sing ora ditandur ing tanduran. Supaya ngresiki lan nyiyapake kanggo pangatusan, woh-wohan kasebut kanthi cepet dicukur ing banyu panas. Perawatan panas ngrusak tembok sel mrico, nyepetake kerja enzim sing tanggung jawab kanggo "browning". Woh-wohan kasebut banjur diombe ing srengenge utawa nganggo mesin nganti pirang-pirang dina. Sajrone wektu kasebut, cangkang janin wis garing lan dadi peteng ngubengi wiji, dadi lapisan cemeng tipis ireng. Dadi woh-wohan garing diarani kacang polong ireng. Coklat ireng dikonsumsi loro kanthi polong, lan ing lemah - minangka bumbu sing kapisah, lan ing macem-macem campuran.

Coklat putih minangka wiji lada ireng sing diwasa tanpa pericarp. Biasane, kanggo ngasilake mrico putih, woh-wohan mateng direndhem ing banyu udakara udakara seminggu. Minangka asil rendaman, cangkang janin bosok lan lemes, sawise dipisah lan wiji isih garing. Ana cara alternatif kanggo misahake cangkang saka wiji lada, kalebu mekanik, kimia lan biologis.

Coklat putih nduweni warna abu-abu sing entheng, duwe rasa sing luwih alus, ambu sing mulia lan kuwat. Rempah-rempah iki meh padha nggunakake mrica ireng.

Lada ijo, kayata lada ireng, dijupuk saka woh-wohan sing ora enak. Kacang ijo garing diproses kanthi cara supaya bisa njaga warna ijo, umpamane, nggunakake sulfur dioksida utawa kanthi lyofilisasi (pangatusan garing). Kajaba iku, lada jambon (abang) uga dijupuk saka woh-wohan sing mateng (lada jambon saka Piper nigrum kudu dibedakake karo lada jambon sing luwih umum digawe saka woh-wohan mrico Peru utawa lada Brasil).

Uga mrico ijo lan abang dadi pickled utawa digunakake seger (utamane ing masakan Thailand). Mambu mrico seger diterangake minangka seger lan pungent, kanthi ambu sing cerah.

Panggunaan medis:

Sistem mengaruhi: pencernaan, sirkulasi, ambegan.

Penguatan umum, expectorant, carminative, anthelmintic.

Panliten nuduhake yen mrico, saliyane situs sing didhaptar ing ndhuwur, nyuda resiko penyakit kardiovaskular: ngencerake getih, ngrusak gumpalan, nambah sirkulasi getih. Uga nyedhiyakake pencernaan, ngrangsang metabolisme, ngaktifake pembakaran kalori. Mrico ngemot kaping telu luwih saka vitamin C tinimbang oranye. Sampeyan uga kaya kalsium, wesi, fosfor, karoten lan vitamin B. Kajaba iku, lada bisa nambah efek kanggo tanduran obat liyane.

Disaranake: indigestion kronis, racun ing rektum, metabolisme mboten saget, kelemon, demam tinggi, demam, nalika krisis selesma. Peppers wis suwe aren diweruhi tanduran obat. Malah India India digunakake kanggo ngilangi rasa nyeri, ngobati watuk, tenggorokan, asma lan penyakit ambegan liyane.

Sampeyan ora bisa nindakake tanpa mrico ing pawon. Rempah-rempah iki wis ana ing ambane lada sing ditrapake ing kothak lada khusus ing meja ing kamar makan. Lan manawa ana pengunjung bisa mrico sajian kanthi cita lan rasa.