Titik biru ing kentang

Tuwan kasebut nggawa bungkus kentang saka toko, nyilikake, nyawang menyang wajan, lan ing kana ora cukup kanggo siji nedha bengi kanggo kulawarga. Ing njaba, tubers ora katon cacat, lan ing potongan kasebut ana bintik ireng lan biru. Lan setengah kentang menyang sampah ...

Apa iki bintik-bintik?

Kabeh wong urip, sayang, kedaden kanggo bruises, utamane nalika bocah. Ing ensiklopedia, fénoména iki disebut "bruising" diinterpretasikake kaya ing ngisor iki: "Perut ing jaringan alus ing ngisor pengaruh saka jotosan utawa tekanan kanthi obyek kethul." Kita nyoba supaya ora kapapar tumindak kaya ngono. Nanging kentang, nganti tekan lapangan saka pot, ana sing bola-bali kedadeyan. Dheweke ngalahake nalika panen, diwadhahi saka kranjang menyang truk sing dibuwang, saka truk sing dibuwang menyang gerbong, mbukak gerbong nganggo sekop, stomp kentang nganggo boots. Dadi dheweke ngalami abrasi lan bruises. Ya, bintik-bintik gelap ing tubers ora luwih saka bruises - asil saka karusakan jaringan sing urip.

Tuber minangka pucuk sing ditembus ing pucuk ngisor lemah. Kanthi cara iki, tanduran kentang nyimpen nutrisi kanggo turunane sing mbesuk. Tisu tuber kalebu sel sing jus lan kompleks, sing uga saliyane dadi kamar panyimpenan kanggo pati, nindakake kabeh fungsi sing ana ing sel urip. Ngukur ambegan; proses biokimia kompleks transformasi enzimatik saka sawetara zat menyang liyane terus! Senyawa Fenolik dilokalisasi ing vakum sel sehat sing sehat. Yen sel kasebut dirusak, isi vakum nyebar lan oksidasi polyphenol kanthi oksigen atmosfer dumadi. Tirosine teroksidasi utamane ing pangaruh enzim tyrosinase. Iki minangka senyawa berwarna gelap - pigmen melanin.

Titik peteng saka bruises ing kentang ora langsung katon, malah mung sawise sawetara minggu disimpen. Sawise kabeh, umbi ora dipotong lan ora pisah, mung sel-sel individu ambruk, lan oksidasi polyphenol ing kono terus-terusan.
Tuber dadi peteng sanajan dipotong lan dibuwang ing udara. Fenomena iki wis dingerteni kanggo kabeh wong. Saben ibu rumah tangga ngerti manawa kentang mentah dikupas ing mangsa ngarep kudu dilebokake ing banyu. Nanging, uga bakal dadi peteng ing banyu yen ora masak kanthi cepet, lan luwih cepet, tiruan liyane ana ing tubers.

Apa jinis kentang sing asring "lebu"? Iki ditemokake: apa sing bisa digoreng, pati: tisu mRNA dadi rapuh lan ora kuwat nolak jotosan. Bab sing padha uga kedadeyan karo tubers sing durung suwe.

Kentang sing nyenengake uga sensitif kanggo ngrusak: ing kadhemen, kabeh dadi ringkih. Lha yen ucul saka pungkasan, ing cuaca sing adhem, saengga bisa asring dadi inti sing peteng.

Spesialis tetanèn ngerti manawa pupuk nitrogen sing berlebihan dampak ing kentang: umume gedhe banget, nanging tetep enom nganti suwe lan mula luwih rusak. Kelebihan pupuk fosfat lan potash, sebaliknya, nyepetake kadhang. Ion kalium uga nambah kelenturan membran sel.

Umumé, pupuk potash duwe peran khusus kanggo tuwuh kentang. Konten potasium ing pucuk ndhuwur malah bisa prédhiksi kualitas mangsa ngarep. Yen ing ndhuwur, pucuk unsur iki luwih saka 0,5%, mula bisa dipercaya manawa tubers ora bakal dadi peteng. Kanthi 0,4-0,5% kalium ing pucuk, bintik-bintik peteng ing tubers bisa uga katon apik. Kentang kaya ngono kudu dibersih kanthi ati-ati. Yen potasium ing pucuk luwih dhuwur, mula tubers panenane bakal luwih peteng. Luwih becik ora nyimpen, nanging supaya bisa digunakake kanthi cepet.

Nanging, obat sing paling dipercaya kanggo bruises yaiku perawatan kentang sing ati-ati, padha karo apel, tomat lan woh liyane.

Bisa uga kedadeyan kaya mangkene: kentang mentah ora dadi peteng, nanging masak lan rada adhem - lan saiki katon ora kepenak: bintik-bintik gelap katon, lan sawetara tubers rampung dadi abu-abu ing endi wae ...

Ana proses sing beda banget, disebabake interaksi wesi lan asam klorogenik. Asam iki ing tubers mentah kaiket, lan ing suhu 80 ° C dibebasake lan ditanggepi karo oksida wesi, sing mesthi cukup ing tubers.

Asam sitik, sing uga ditemokake ing kentang, uga ditanggepi karo oksida wesi. Nanging senyawa ing kasus iki ora ana warna. Gelar kentang dadi gumantung saka rasio loro asam iki, lan minangka tandha varietal, lan mula para peternak yakin bakal ngalami kabeh jinis anyar kanggo dadi peteng sawise masak. Nanging, kahanan sing tuwuh ing kene bisa ngganti gambar. Contone, kentang saka tempuk gambut (sing ora apik ing kalium lan sugih ing nitrogen) meh mesthi dadi peteng sanajan ora ana maneka warna.

Sampeyan bisa njaga keputihan kentang kanthi nambah sawetara tetes asam sitrat sajrone masak. Nanging, elinga yen iki bakal rada ngrasakake rasa lan kentang bakal kelangan friability sing nyenengake. Sampeyan kudu ngatasi, yen salad, sampeyan kudu kentang lan kadhemen supaya tetep ayu, lan pengalaman pahit nuduhake manawa mesthi bakal dadi peteng.

Jinis liyane masalah kasebut kedadeyan karo kentang nalika lagi digoreng kanthi suhu dhuwur. Ing omah, ing pawon, kita ngerti carane ngindhari iki, lan intuisi kita, minangka aturan, cukup kanggo kita entuk warna emas saka kentang goreng. Nanging ing industri pangolahan ing Pabrik Kripik utawa jerami garing, mula peteng akeh masalah. Produk sing wis rampung dipikolehi ora mung ala, nanging uga pait. Alesan kasebut ana ing reaksi antarane nyuda gula (fruktosa, glukosa, maltose, xylose, mannose) lan asam amino gratis. Ing diwasa, kentang anyar dipanen, ana sawetara gula, saka 0,25 nganti 0,80%. Nanging, wis ana 1% cukup kanggo Kripik utawa jerami dadi peteng. Kangge, yen kentang dipanen ing cuaca sing adhem utawa digawe adhem sajrone panyimpenan, bisa nglumpukake nganti 12% nyuda gula. Pramila kentang kanggo ngolah umume angel banget kanggo disimpen: dheweke kudu suhu 7 ° C, nanging ing suhu kasebut, sprout tubers, lan kita kudu tansah ngati-ati supaya iki ora kelakon.

Dadi kanggo ngringkes. Teknologi sing ora sampurna kanggo panen, ngeterake lan nyimpen kentang umume salah sawijining "bruising". Ngerti sebab-sebab wis setengah perang. Ora angel ngilangi dheweke ing kebon sampeyan, luwih angel ngilangi dheweke ing kebon kolektif lan negara. Nanging sing utama bisa ditindakake.