Olahan kanggo mangsa miturut resep lawas. Bagean 1

"Apa berkah yen bocah cilik lan pemuda sampeyan pindhah menyang desa sing adoh-lali karo Gusti Allah!" Ana wong bakal nampa pernyataan kasebut kanthi ngerti, liya-liyane minangka iringan utawa skeptis. Ora sengaja, ing "novel Pedagogi", sing isih ditliti ing universiti pedagogical kita, Zh.Zh.Russo nyaranake supaya wong enom bisa sinau, i.e. saengga ing yuswa ing endi-endi ing sangisore 15 bocah lanang lan bocah wadon manggon ing deso, kanthi alami. Apa sebabé, ing kampung sing lali karo Gusti Allah? Mungkin, mung dening Gusti Allah, desa sing diwenehake, ing endi aku tuwuh lan wis diwasa, meh udakara 20 taun. Apa sampeyan bisa ndeleng kaendahan kasebut sing diwenehake dening Her Majesty ing Alam kasebut; iki alamat: desa Kolychevo, wilayah Saratov. Ora sengaja, martir sing misuwur ing sejarah Rusia, sing ana ing antarane para suci, Metropolitan Philip, dikunjara penjara dening salah sawijining pengawal paling apik saka Ivan the Terrible, asale saka kulawarga Kolychev sing mulia.

r. Khoper cedhak desa Kolychevo, Wilayah Saratov, Kecamatan Turkovsky © Parker

Psikolog ujar manawa wektu sing dihabisake karo simbah-simbah minangka bocah kudu dirasakake minangka preinan, minangka hadiah nasib. Lan apa sing bisa dakkandhakake yen wektu iki umure rong puluh taun? Sampeyan bisa diarani minangka wektu sing nyenengake, kenangan sing cerah bakal tetep nganti pungkasan urip. Tanpa kelingan kenangan cilik lan pemuda, kepiye manungsa bisa urip? Wis pirang-pirang taun, wong luwih sering kelingan jaman biyen. Dadi aku, kabeh kelingan ngeling-eling babagan urip desa.

Apa bisa lali perasaan dawa ing alas, lan ing wektu apa wae ing taun: ing awal musim semi, lan mangsa adhem sithik, lan pungkasan musim gugur. Lan lapangan telas nalika panen: sensasi nggarap panen gabungan, traktor, lan kaya pemotong karo para kanca nalika ngutip gandum menyang lif, nemplek langsung ing gandum ing mburi balapan mobil bebarengan "rodha gedhe". Apike mburu lan mancing. Pamburu lan nelayan sing misuwur, penulis S.T. Aksakov, yen dheweke wis cukup nonton, mesthi meri iri. Aku pengin nuduhake karo para pamaca Botanychki pengaruh bocah cilik babagan simbah-simbah nggawe persiapan kanggo mangsa.

Peperangan iki saya cedhak, taun 1944 lagi wae, nanging wektune atos, ora sopan, malah kadang keluwen. Para petani urip ing ekonomi sing urip, dheweke ora kudu ngandhani pitulung wong liya. Nanging musim panas kasebut sukses dadi sukses. Eyang kakung ngompa madu metu saka gumpalan, mbahku nggawe jam (lagi masak, kaya ing jaman biyen, ing kebon, ing cekungan tembaga khusus, madu). Kanggo mangsa, dheweke pepe woh wohan beri: ceri, currants, potong apel, Cina (wutuh) lan prun. Kanggo pai ing mangsa, dheweke uga ngetokake waluh (irisan) lan beets gula kanthi cara sing padha. Kanggo sayuran uyah, mbuwang woh wohan beri lan woh-wohan, salah sawijining dina sing dipilih ing wulan September. Gudang ing rong kamar wis disiapake kanggo prosedur kasebut: iki dibersihake saka sisa-sisa salju, sing sampurna dadi kulkas nalika musim panas (nalika musim panas, biasane produk susu lan iwak wis disimpen ing rong). Kentang saben kulawarga lan sapi nalika nginep ing stabil, uga fodder beets lan sayuran liyane, diturunake ing tandan. Lan sing paling penting, bak ek kanggo pickles diturunake ing rong: saben udakara 300 liter.Bub sadurunge diisi banyu ing dalan supaya wit bakal bengkak lan ora bocor. Ing cedhak rong ruangan, kabeh disiapake kanggo kerja: palung khusus digawe saka papan seger, ember kanggo ngempalaken tomat lan timun, banyu sing digawa saka sumur lan aksesoris liyane ngadeg ing sikil.

Tomat sing diisi nganggo campuran sayuran

Napa putu aku kelingan proses iki? Ya, amarga dheweke seneng ndeleng kegiatan suci mbah-mbah lan simbah kasebut. Dheweke pancen diilhami dening dheweke, banget grapyak lan apikan, amarga ora ana keraguan: dheweke seneng banget kanggo nindakake karya iki. Sapa sing ngerti, bisa uga aura sing apik sing dadi raja ing wektu kasebut, digawe saka hubungan sing apik saka para peserta ing proses iki, uga menehi sumbangan kanggo perusahaan sing sukses. Teknologi ndherek: Eyang kakung ngethok kubis, bisa ngresiki cucuk tunggul sing wis ditinggal metu saka pakaryan. Anak putu dheweke mangan kanthi nyenengake lan mlayu menyang sumur, sing bakal dibasuh nganggo sayuran, disempel langsung saka kebon, lan uga nggunakake banyu kanggo brine. Kira-kira siji ember Gobis disigar diturunake ing rong lan roto-roto mbagekke ing ngisor tabung pertama. Sadurunge, sisih ngisor tabung diantrekake godhong horseradish, payung dill, potongan bawang putih sing apik banget, akar oak, godhong kayu, cherry lan currants ireng. Sabanjure, timba timun diturunake ing rong lan dilebokake ing lapisan kubis sing disigar. Banjur lapisan kubis nderek maneh, banjur tomat. Lapisan dilebokake ing bak sayuran kaping pirang-pirang digeser dening rempah-rempah sing kapacak ing ndhuwur. Lan nganti ndhuwur tabung banget. Sayange, aku ora duwe informasi sing luwih rinci babagan resep kanggo sayur-sayuran "gabungan", kayata, iki ora menarik kanggo bocah umur pitung taun. Yen ana sing maca Botani ngerti cara iki, mangga bareng. Salajengipun, kita bakal fokus ing resep-resep lawas kanggo pickling, sing wis dikenal dening penulis mengko.

Endhog apel.

Pisanan, kita nganggep teknologi sing disederhanakake kanggo fermentasi apel, sing kita butuh varietas asam lan ketat, paling apik - antonovka. Yen sampeyan ora duwe kayu oak, linden utawa cedar ing tangan, sampeyan bisa nggunakake tong plastik utawa flasks, nanging mung kanggo panganan. Ing kasus iki, luwih becik nggunakake lodhong kaca 3 utawa 5 liter. Pisanan, nyebarake godhong horseradish, papak sing disigar, bawang putih sing disigar, godhong blackcurrant lan ceri ing sisih ngisor tabung utawa wadhah liyane. Sabanjure, kita tumpukan apel apel sing sehat karo kulit sing resik, kaping pirang-pirang gantian apel kanthi rempah-rempah ing ndhuwur, sing kita tutup apel ndhuwur. Brine wis disiapake kanthi tingkat 2 cangkir gula lan setengah gelas uyah saben 10 liter banyu. Disaranake kanggo nambah sawetara sendok glepung rai menyang brine. Pungkasan, tutup kothong kita nganggo kain utawa kain sing resik ing pirang-pirang lapisan lan lebokake apel kasebut ing pers. Epal sing diisi brine ditinggal sajrone seminggu nganti ferment ing suhu kamar. Sanalika umpluk tumiba ing permukaan lan umpluk udhara ora ana maneh, wadhah nganggo apel kudu ditutup kanthi rapi lan mudhun ing ruang paling ngisor. Suhu sing cocog kanggo nyimpen apel pickled dianggep watesan ora luwih dhuwur tinimbang ditambahake 10 lan ora luwih murah tinimbang minus 3 derajat. C. Sawise setaun, apel bakal siap dipangan.

Endhog apel

Sakloron direndhem.

Aku pengin ngomong babagan resep iki, tetep dadi memori sing jelas kanggo simbah. Pungkasane nggawe persiapan dhasar kanggo mangsa kabeh, dheweke ngrampungake tong cilik eri ing pungkasan, sing seneng ngombe ing nedha bengi ing wayah wengi sing adhem lan awan. Iki delicacy bisa uga regane. Mula ora bisa dipercaya manawa gora sing direndhem ing babagan rasa mung cocog karo zaitun jaban rangkah. Sampeyan kudu eling yen kabeh bagean saka tanduran kasebut kalebu obat: kulit kasebut duwe sipat antipiretik, akar lan kayu kasebut diaphoretic, kembang saka eri nambah metabolisme, woh wohan beri ngemot vitamin, kalsium, magnesium, asam maline lan tanin. Sedap lan tincture, senggol digawe saka woh wohan beri blackthorn.

Teknologi rendhem giliran gampang banget. Duri sing garing lan ora rusak dipilih, dibasuh nganggo banyu adhem, sing banjur diselehake ing gelas utawa wadhah sing dibungkus. Banyu diwutahake ing wajan - 1 liter, uyah diwutahake - 1 sudu, gula - 2 sendok lan larutan wis digodhog. Sawise iku pangisi kudu digawe adhem. 3 kg eri diwutahake kanthi solusi sing disiapake. Wadhah kasebut ditutupi kain linen lan bunder kayu sing dipasang. Sawise seminggu mbukak ing suhu kamar, wadhah nganggo eri sing direndhem bisa dikirim menyang ruang paling ngisor utawa menyang papan sing adhem liyane.

P.S. Sampeyan kudu nyatet yen mbahku nggunakake akar malt tinimbang gula, kaya apel nalika direndhem, ketoke ngerti babagan sifat penyembuhanane. Dheweke - akar licorice, oyod manis, akar licorice.