Olahan kanggo mangsa miturut resep lawas. Bagean 2

• Olahan kanggo mangsa miturut resep lawas. Bagean 1

Saiki para pamaca wis rada nyemplung ing proses pickling, pickling lan rendhem sayuran, woh-wohan lan woh wohan beri, ayo ngrampungake sawetara asil lan lapor sawetara resep liyane. Dadi, kabeh proses kasebut adhedhasar fermentasi laktat saka gula wiwitan. Asam lactic sing diklumpukake ing kasus iki ora mung menehi produk sing rampung, nanging uga tumindak minangka antiseptik, nyandhet kegiatan microorganisme mbebayani lan kanthi mangkono nyegah rusak produk. Dipercaya manawa ora ana bedane dhasar ing pickling, salting lan soaking, lan produk rampung diarani pickled (kubis), pickled (timun, tomat, lan sapiturute) utawa pickled (apel, pear, lingonberry lan akeh woh-wohan lan woh wohan beri liyane), gumantung karo jinis bahan mentah. Nalika pickling, asam laktat liyane diklumpukake (nganti 1,8%), nalika uyah ditambahake, luwih akeh uyah ditambahake (sayuran diwutahake karo brine saka 5-7% konsentrasi), sing cocog karo konten uyah ing produk rampung saka 3,5-4,5%. Sawetara sumber nyaranake supaya kabeh produk sing disiapake kanggo masa depan kanthi pickling, salting, lan mbanyoni disimpen ing 0 ° C, dene liyane menehi kisaran suhu luwih dhuwur.

Pickles

Sawetara tembung babagan entuk manfaat saka produk kasebut.

Pakar ujar manawa sayur-sayuran lan woh-wohan sing adhem malah luwih sehat tinimbang mitra sing seger. Dheweke kabeh nglindhungi vitamin C, sing aktif dirusak nalika panyimpenan saka woh-wohan sing durung diproses. 70-80% saka vitamin liyane lan 80-90% saka unsur trace uga disimpen ing woh-wohan pickled. Minangka asil fermentasi gula, asam laktat dibentuk, sing nyegah pangembangan hama, mikroorganisme. Enzim sing ana ing sayur-sayuran pickled, asin lan direndhem, woh-wohan lan woh wohan beri ngaktifake proses metabolisme, nggampangake pencernaan panganan lemak lan daging, lan nambah kabisan ngresiki awak. Pramila kanthi persiapan tanpa tambahan cuka, ora mung sayuran dhewe, nanging brine uga larang regane. Dipercaya yen kubis pickle minangka "by-product" fermentasi - "potion" sing apik kanggo gastritis lan pembakar lemak sing apik. Bisa lan kudu digunakake minangka tambahan ing sup (tinimbang uyah), salad (minangka klamben) lan minangka minuman sing disuguhake panganan. Sampeyan kudu eling yen fermentasi cepet mbebayani rasa fermentasi, lan alon (ing suhu ngisor 15 ° C) menehi pait.

Akeh sing kepengin weruh - apa bisa nggunakake produk sing direndhem, adhem lan asin kanggo ngebotake bobot awak? Wangsulan ahli: bisa. Contone, apel sing direndhem ditondoi kanthi isi kalori sing kurang lan konten serat sing dhuwur, saengga bisa ditampa nalika diet. Dheweke ora duwe protein, saéngga apel ora mengaruhi pertumbuhan otot, nanging sampeyan bisa ngilangi celengan lemak kanthi bantuan.

Cara nyemplung semangka.

Sing ora seneng karo woh wohan beri unik, bentuk lan rasa unik. Malah yen rasa iki saya ganti nalika ngombe semangka ing sisih sabalikna, saka sing rada manis nganti abang, tetep tetep ora kepenak. Yen sampeyan ora nate semangka uyah ing tong minyak, lan diwatesi mung ing bank, mula coba coba coba. Pancen ora angel, nanging sampeyan bisa nyenengake kabeh woh wangi asin saka musim panas. Kanggo salting, tong kayu oyot, linden utawa cedar udakara 100 liter, dikumbah kanthi garing lan garing ing srengenge. Utawa, sampeyan bisa nggunakake wadhah plastik kanggo panganan. Pisanan sampeyan kudu milih tembikai kanthi ati-ati (ing kasus kita, udakara 15 - 20 potongan). Dheweke ora mesthine duwe retak, kemek utawa titik rot. Luwih apik yen dheweke ora overripe utawa ijo. Luwih becik menehi pelem ing macem-macem jinis ukuran cilik. Sawetara ahli ing prekara iki nyaranake njupuk saben semangka ing udakara sepuluh papan kanthi jarum utawa untu untu, kanthi cepet kanggo nyepetake proses petik, sanajan wong liya ragu-ragu tata cara iki. Sabanjure, tembelan sing dipilih kudu dibasuh ing banyu lan copot batang kasebut.

Kanggo banyu tembikai, solusi uyah 6-8% cocog, i.e. 600 liter uyah meja kudu larut ing 10 liter banyu murni. Sampeyan uga kudu nambah sawetara gelas gula lan sawetara bubuk mustar kanggo solusi. Semangka dilebokake ing laras sing disiapake lan diwutahake nganggo brine. Sampeyan bisa nggawe salting gabungan, i.e. nambah kubis sing disigar, apel sing cocog karo urination, tomat sing ora dikepruk. Komponen sing ditambahake kudu ditrapake ing ngisor tabung kanthi ketebalan lapisan nganti 10 cm, banjur, saben baris semangka diowahi nganggo produk sing digabung, nanging ora tekan sawetara sentimeter ing pojok tembok tong. Sabanjure, sampeyan kudu nutupi kabeh iki nganggo bunderan kayu lan lebokake penindake kasebut. Salting kudu ing panggonan sing adhem sajrone 15-20 dina (15-20 derajat C). Saka wektu, dianjurake kanggo mbusak tutup lan yen ana tandha-tandha cetakan, copot cetakan lan tambahake brine seger. Semangka asin sing digawe siap luwih becik sadurunge pemanasan musim semi, amarga saiki bakal padha ilang rasa sing unik.

Gobis

Kita dianggep perlu nyedhiyakake data tambahan babagan fermentasi kubis. Bahan sing paling gampang kanggo fermentasi 10 kg slaw kaya ing ngisor iki: wortel - 1 kg, uyah - setengah tuwung, gula - siji gelas, wiji dill - setengah gelas (bisa karo corollas). Heads saka kubis seng di pengeni duwe kandhel, putih lan kuwat. Gobis sing dipotong kudu rada remuk, parut kanthi uyah lan gula. Banjur kubis kasebut dicampur karo wortel, disigar ing parut sayur biasa, dilebokake ing bak lan ditembak. Sampeyan bisa sijine godhong kubis ing ndhuwur. Sabanjure, tutup kubis kasebut nganggo kain sing resik utawa kain lempitan ing pirang-pirang lapisan, lan dilebokake bunder kanthi penindasan supaya jus sing diluncurake nutupi kubis sajrone kabeh wektu panyimpenan. Supaya kubis dadi garing, suhu sajrone fermentasi kudu ana ing kisaran 15-20 derajat. C. Tandha wiwitan fermentasi yaiku munculé gelembung lan umpluk ing permukaan. Ora prelu dicucuk kabeh kubis kanthi jarum rajutan utawa skewer, amarga penindasan bakal kontribusi. Ngilangake umpluk tegese pungkasane lan saiki wis entek ngirim wadhah nganggo kubis menyang ruang paling ngisor utawa papan sing luwih adhem.

Pickles liyane

Penyayang persiapan krasan bisa disaranake kanggo menehi ferment eggplants sadurunge campuran karo macem-macem isi: Gobis, wortel, lan sapiturute. Bawang, bawang, bawang putih, wortel, celery bisa digunakake. Aditif, kajaba kubis, kudu dipateni dhisik. Terong dicampur nganti 5 menit ing banyu uyah sing nggodhok (saben 1 liter banyu 1 sudu besar uyah).

Supaya para pamaca duwe luwih akeh kesempatan kanggo nggawe kreatifitas ing produksi blumbang krasan kanggo mangsa, ayo ngelingake maneh konsentrasi anggur. Nalika uyah tomat ing bak: kanggo tomat ijo lan coklat - uyah 700-800 gram saben banyu 10 liter; kanggo tomat pink, abang lan gedhe - 800-1000 gram saben banyu 10 liter. Nalika timun pickling ing bak, brine ing ngisor iki digunakake: 600 gram uyah dijupuk saben 10 liter banyu. Aja lali babagan rempah-rempah: dill, tarragon, mrico abang sing sethitik, endhas bawang putih, akar horseradish. Coba tambah katumbah, kemangi, suket Bogord, mint, lan sapiturute Kita wis ngomong babagan aditif kayata godhong ceri, blackcurrant, lan godhong ek.

Saliyane apel lan eri, sing bisa ditulis, sampeyan bisa udan akeh woh wohan beri lan woh-wohan liyane. Contone, cranberry, diwutahake kanthi laju 1 liter banyu, 4 tbsp. sendok gula, 2 sendhok teh uyah, sawetara kacang polong lan semanggi. Sampeyan bisa rendhem lan pear, yen ora cocog karo rasa sampeyan. Brine: nyelehake 8 gram banyu pindang 200 gram uyah. Godhong cair, blackcurrant, herbs tarragon, lsp. Gula ditambahake saka rasa pears. Yen sampeyan pengin nyoba currant abang sing direndhem, sampeyan kudu ora getun gula ing brine. Kanggo 1 kg currant abang, 4 cangkir banyu, 2 cangkir gula, banjur kayu legi, cengkeh, lan sapiturute, uga disaranake. Kanggo banyu 1 liter, gula 50 gram. Kayu manis lan cengkeh uga digunakake. Rowan diilangi saka sikat kanthi apik. Kudu diresiki banjur diwutahake ing piring sing wis dimasak. Tuangake kudu digodhog kanthi nambah gula lan rempah-rempah ing njero, adhem lan isi banyu awu. Luwih, kaya biasane: kain utawa kain, bunder, penindasan, kaping 7 dina pisanan, suhu udakara 20, banjur ruang paling ngisor utawa kaya. Lingonberry direndhem - ora ana sing luwih gampang. Kanggo 1 liter banyu 1-2 santen. sendok uyah, 2-3 tbsp. sendok gula, allspice, kayu legi. Urutake woh wohan beri, adus ing banyu adhem, adol menyang sajian masak. Buwang uyah lan gula ing banyu, godhok. Kanggo nambah rasa, disaranake nambah irisan-irisan apel sing wangi. Apa sing bakal ditindakake sabanjure, sampeyan wis ngerti (pirsani resep sadurunge).

Kita pracaya manawa para pamaca wis ngerti banget babagan prinsip salting, pickling lan urinating. Iku tetep mung kanggo nyoba, eksprimen lan nggawe. Mugi sampeyan sukses!