Ing bentuk liar sing tuwuh, kentang minangka tanduran perennial ing kulawarga nightshade, sing asale saka Amérika Kidul. Kanggo kepentingan tubers, kentang wis ditanduri luwih saka rong lan setengah ewu taun. Lan peternak lan ahli biologi modern ora sabar kanthi nggunakake varietas anyar.
Pendhudhuk liar kabeh spesies kentang sing diolah
Minangka pamriksan tetanen, kentang ditanam minangka tanduran taunan, lan rong jinis sing gegandhengan karo pari nyebar ing jagad:
- Kentang Tuberous utawa Chili, asli saka Peru lan Bolivia, saiki wis nyebar ing 130 wilayah sing sregep. Penyebaran kentang jinis iki diwiwiti ing abad ka-16, lan ing abad kaping-19 budaya kasebut wis dadi massa, dadi sing nomer lima ing peringkat kanggo tanduran tetanèn.
- Kentang Andean, sing ditanam ing benua Amérika Kidul, penting banget kanggo nggawe akeh varietas modern lan hibrida berkat polimorfisme.
Tuber, kanggo kentang ditandur, mula mbentuk tunas tunas sing sepisanan ing grumbulan. Saka sudut pandang biologi, umub kalebu rimpang hypertrophied, sing dadi jinis panyimpenan kanggo nutrisi.
Klasifikasi kentang kanthi tujuan
Saiki, gumantung karo isi gula, vitamin, protein lan pati ing kentang kentang, varietas dipérang dadi patang kelompok.
- Kentang meja minangka salah sawijining papan sing sepisanan ing panganan ing pirang-pirang bangsa. Tuber saka macem-macem jinis iki ukuran gedhe utawa medium. Dheweke bunder, nganggo kulit lancip lan ora jero banget. Nalika nggawe varieti tabel, perhatian khusus dibayar karo konten vitamin C lan pati ing tubers, sing ora luwih saka 12-18%.
- Kentang teknis minangka bahan mentah kanggo produksi alkohol lan pati, dadi tambah 16%, konten komponen kasebut ing macem-macem jinis kasebut mung sambutan. Nanging kentang teknis kurang protein.
- Kentang feed ngasilake ubi sing empuk, sugih karo protein. Wiwit penting kentang minangka potong forage wis suwe saya tuwuh, ngasilake varietas macem-macem penting banget.
- Varietas universal bisa nggabungake sifat kabeh klompok iki.
Sajrone pirang-pirang taun suwene kentang ing pondokan musim panas lan kebon pertanian, kabeh wis biasa nyatane manawa pewarna ing njaba tubers bisa meh putih, lan coklat-kuning, jambon utawa meh wungu. Nanging nganti bubar, kentang ing bagean kasebut tetep putih utawa rada kuning.
Ngendi endhi lan kentang abang entuk warna sing ora biasa?
Nanging saiki, peternak nawakake kanggo nandur jinis kentang sing luar biasa kanthi pulp warni. Kentang duwe gamut warna sing luar biasa kanggo komposisi biokimia, lan luwih tepat, kanggo anthocyanins lan karotenoid. Yen ing tubers nganggo provitamin putih tradisional A pulp ngemot ora luwih saka 100 mg saben 100 gram kentang, banjur ing varietas inti inti bahan iki wis tikel kaping pindho. Lan warna saka tuber sing luwih cerah, konsentrasi provitamin A. luwih gedhe ing kentang jeruk lan abang, konten nganti 500-2000 mg.
Konsentrasi anthocyanins, nyedhiyakake warna ungu, lilac utawa ungu saka pulp lan kulit, ing warna tubers sing padhang luwih rong tikel kaping luwih dhuwur tinimbang ing jinis meja sing entheng. Saben 100 gram kentang ungu utawa biru bisa uga ngemot anthocyanins 9 nganti 40 mg. Kajaba iku, konsentrasi pewarna alami lan karoten iki mesthi luwih dhuwur ing kulit. Nanging ing njero pulpa, bahan kasebut bisa disebar kanthi ora rata, sing ngidini peternak entuk tanduran kanthi variegated tubers ing njaba lan ing njero.
Kajaba iku, ana uga kaping pindho akeh bioflavonoid ing kentang abang, biru utawa violet tinimbang varietas tradisional kanthi warna cahya pulp. Nanging pati ing warna berwarna luwih murah, saengga bisa digunakake kanggo nutrisi panganan lan terapi, lan uga ing bentuk mentah. Pilihan aktif kabeh macem-macem jinis warna lan popularitas sing akeh ing antarane para pekebun ngidini kita ujar manawa ora kabeh aspek sing migunani kanggo kentang wis ditliti lan digunakake. Panaliten dening ahli biologi lan dokter ing Korea lan Amerika Serikat wis nuduhake manawa introduksi tubers ungu lan abang menyang panganan mbantu awak nglawan aterosklerosis lan kanker.
Bahan-bahan ing komposisi kentang abang lan violet duwe efek sing bermanfaat kanggo negara organ pandhangan lan pembuluh getih, nyegah penuaan durung wayahe lan mbantu nglawan penyakit jantung.
Kentang abang lan biru saka peternak saka CIS
Tanduran varietas sing menehi tubers nganggo pulp berwarna ditindakake ora mung dening peternak Kulon, nanging uga para ilmuwan saka Belarus lan Rusia. Karyawan ing Institut Penelitian Tanduran Federasi Rusia entuk hibrida sing gedhe lan kentang abang sing ngasilake zona ing tengah tengah negara.
Nanging kentang berwarna pertama ing Rusia dipikolehi ing wilayah Tomsk. Ing kene, wiwit taun 2007, nggawe variasi kentang oranye, pink, ungu lan biru. Ilmuwan Siberia nyolok lan tuwuh akeh jinis kentang sing menarik kanthi isi karoten lan anthocyanin.
Thanks kanggo materi wiji sing ditampa saka Pusat Kentang Peru, Institut Penelitian Pengembangan Tanduran sing dijenengi Vavilov, uga saka pusat riset ing Amerika Serikat lan Jerman, peneliti Belarusia sing melu pembangunan janji, bisa nggawe luwih saka pitung puluh hibrida, padhange ora kalah karo analogi donya.
Jenis kentang sing migunani
Panyuwunan spesies kentang sing cerah, sing paling asring dipikolehi saka panyebaran interspesifik lan pilihan sing ati-ati, terus berkembang ing jagad iki, sing digawe kanthi gampang nggambarake para tukang kebon lan sifat sing diwedharake saka tubers kasebut. Riset biologis ora diwatesi mung kanggo pilihan kaya ngono.
Salah sawijining perusahaan paling gedhe sing melu genetika tanduran, adhedhasar kentang kanthi kulit coklat abang, sing disebar ing Amerika Serikat, nggawe macem-macem varietis Russet Burbank New Leaf sing diowahi.
- Eksternal, kentang kaya iki sithik dibedakake karo kuning utawa putih sing biasa.
- Nduwe daging ijo sing duwe kulit kuning lan kulit cekap.
- Yen wis diwasa, macem-macem nuduhake produktivitas sing dhuwur lan tahan kanggo penyakit lan asor karo kumbang kentang Colorado.
- Iki digunakake dening pirang-pirang rantai panganan cepet sing paling gedhe ing donya.
- Iki macem-macem, bisa digunakake ing tanduran ing Amerika Serikat lan Australia, digunakake minangka panganan lan kentang feed.
Nanging minangka asil riset sing ditindakake dening dokter Rusia ing taun 2009, tanduran tetanen kanthi gen sing wis diowahi, kalebu jinis kentang sing padha, ora diakoni minangka migunani kanggo manungsa. Ing kewan eksperimen sing ngonsumsi tubers kaya iki, pangowahan patologis ing organ internal, mula, kentang sing diowahi gen ora diidini kanggo distribusi lan penanaman ing Rusia.
Ora ketompo kepunjulane jus berwarna, ana siji jinis kentang warna sing ora biasa sing mung mbebayani manungsa. Iki dikenal kebon Kelompok ijo, sing dadi suwene suwene tetep entheng.
Ing pangaribawa saka cahya, alkaloid alami, solanine, wiwit nglumpukake ing tubers. Dadi tanduran nglindhungi tubers saka efek lingkungan lan penyakit, nanging kanggo manungsa, solanine ora ana gunane.
Kentang Manis Manis, Kentang Manis
Yen kentang nyata minangka sayur-sayuran sing ana gandhengane karo nightshade, mrico lan tomat, banjur kanggo kentang manis, sing menehi tubers starchy gedhe, sedulur sing paling cedhak bakal ikatan liar lan kamulyan ing wayah esuk.
Kentang kentang manis sing ditandur ing pirang-pirang negara ing Asia, ing Afrika lan AS, pancen dihargai amarga kuwalitas nutrisi lan sehat. Iki minangka budaya panganan sing misuwur ing tanah air, yaiku tanah kelairan sing kalebu wilayah gunung Kolombia lan Peru. Kaya kentang biasa, kentang manis, gumantung saka macem-macem, bisa ngasilake warna warna sing beda banget.
Varietas umur sing misuwur saéngga dadi karoten saéngga nganggo jeruk oranye dadi luwih apik ing wortel. Kentang manis bisa tuwuh kanthi akeh anthocyanin, nuduhake properti sing padha karo kentang ungu tradisional. Nanging ing babagan kalsium, karbohidrat lan wesi, kentang luwih sithik tinimbang kentang manis, sing luwih saka siji luwih kalorik.
- Ing tlatah tropika lan subtropika, kentang manis sing ditandur bisa ditumbas minangka pamotongan taunan, ing endi tubers malah nganti 10 kilogram.
- Ing iklim sing sabar ing budaya taunan, bisa uga tuwuh varieti sing paling wiwitan, sing umure udakara 3 kg. Ing Rusia, ana pengalaman sukses kanggo ngolah kentang manis kanthi musim tambah nganti 110 dina.
Ing saindenging jagad, akeh macem-macem kentang manis sing wis dikepengini, sing ora beda-beda mung ing wektu sing mateng, warna pulp lan pil saka tubers, nanging uga ana rasa. Nalika sawetara sajian kentang manis duwe aftertaste, nanging liyane ora bisa dibedakake karo kentang tradisional. Ana macem-macem rasa kanthi rasa krime lan rasa ing palate.
