Wiwit jaman Kakaisaran Ottoman, dolma ing godhong anggur minangka bagéan saka masakan Sultan lan salah sawijining wakil sing paling misuwur. Resep masak wiwit saiki wis meh ora owah.
Akeh wong sing isih seneng nggawe debat babagan sapa sing duwe ide ngemot godhong anggur, kubis lan sayuran kayata mrico, tomat, lan terong. Wong Yunani negesake asal-usul Yunani, sing diarani sajian "dolmas", wong-wong Armenia lan Georgia nyukupi penampilan panganan iki kanggo awake dhewe, kanthi nyebut "tolma", wong-wong Uzbek kasebut ngarani "dulma". Ana uga kemungkinan dolma muncul ing ekspor masakan Turki, berkat tradhisi kuliner sing sugih. Ngarsane sajian iki minangka ciri saka pirang-pirang negara sing tundhuk marang pengaruh Turkik. Sajrone penaklukan kasebut, Türks cukup akeh lan gawe macem-macem masakan ing pirang-pirang negara kanthi inovasi kuliner asli.
Ing kasus apa wae, resep dolma ing godhong anggur, miturut pirang-pirang sumber, dikembangake kanggo masakan elit, amarga ngemot macem-macem teknik masak, mbutuhake katrampilan masak tartamtu lan kemampuan nggabungake kanthi nggabungake bahan sing beda ing siji sajian.
Resep dolma godhong godhong Armenia
Kanggo nyiapake dolma, sampeyan kudu:
- 0,5 kg daging cincang;
- 100 g beras bunder;
- 2 bawang;
- 1 lonceng lada;
- 0,5 mrico lada;
- 2 tomat gedhe;
- 30-35 godhong anggur gedhe;
- 5 cabang saka cilantro, parsley;
- jiwit saka kemangi garing, tarragon;
- 0,5 sendhok teh. biji-bijian lan zira;
- 30 g butter;
- uyah, lada.
Cara tradisional, dolma gaya Armenia disuguhake ing meja kanthi saos bawang putih krim utawa susu susu sing tebal - matsun, sing bisa diganti karo yogurt krasan utawa krim asam lemak rendah.
Kanggo nyiapake saos sing dibutuhake:
- 200 ml krim;
- 3 cengkeh bawang putih;
- 50 g butter;
- 3-4 sprigs saka mint, parsley, cilantro.
Sosis nggawe:
- Goreng bawang putih ing butter ilang nganti 3 menit suwene panas.
- Tuangake bagean krim sing cilik lan banjur tekan negara "balon pertama". Pateni kompor.
- Sacoro apik campuran sayuran ijo lan gaul karo krim.
- Tambah uyah kanggo rasa.
Ing masakan Armenia tradisional, sajrone proses nyiapake dolma saka godhong anggur kanggo daging cincang, 3 jinis daging digunakake - domba, daging sapi, daging babi ing bagean sing padha. Titik sing penting yaiku kasunyatane manawa daging ora disigar ing gilingan daging, nanging disigar ing potongan cilik kanthi lading sing cetha.
Preparation Product:
- Titik daging menyang daging cincang.
- Bilas beras nganggo banyu adhem.
- Pil lan sacoro apik tumis bawang.
- Ketumbar lan zira ing mortir karo bawang putih, jiwit uyah lan 1 sudu. lenga sayur.
- Bilas godhong anggur nganggo banyu adhem, copot potongan.
Dolma ing godhong anggur
Langkah langkah kanthi foto:
- Lebokake godhong anggur sing dikumbah ing jero mangkuk lan adus banyu sing nggodhok nganggo cuka sing diasem (kira-kira 2 sendok banyu 1 liter banyu). Prosedur iki bakal lemes lan ngresiki godhong. Ayo bancuh nganti 5-7 menit, banjur saluran banyu. Yen godhong angel - sampeyan bisa godhok nganti 5 menit.
- Tomat pipis kanthi pour banyu sing nggodhok.
- Coklat lan lombok sambel lan chop ing blender bebarengan karo tomat sing dikupas.
- Sacoro apik trikatuka bawang lan bumbu.
- Campuran daging cincang karo beras, mrico sing disigar nganggo tomat, herbal lan bawang. Knead kanthi tliti, musim karo katumbah, zira lan bawang putih. Pepper kanggo rasa.
Kanggo ngisi dolma tanpa lemak ("pasuc tolma"), kudu digunakake ora mung beras tradisional, nanging uga produk kayata lentil, chickpeas, kacang cilik abang, lan gandum gandum.
Pembentukan Dolma:
- nyebar godhong anggur ing papan sing rata kanthi vena sing kandel;
- dilebokake ing tengah ing santen Isi;
- bungkus dhisik sheet, banjur bagean sisih, banjur corak menyang tabung, menet kanthi rapet blok sing diasilake. Dadi kabeh godhong, ninggalake 5 lembar kanggo "bantal" ing ngisor telusur.
Sampeyan bisa kanthi luwih gampang ngerteni babagan carane nyiyapake dolma saka godhong anggur lan mbentuk kanthi bener kanthi nonton video kasebut.
Kanggo ngisi, luwih becik njupuk godhong anggur enom sing dipanen nalika musim semi, banjur dolma sing wis rampung bakal lembut lan urat kasar ora bakal ngrusak impen sajian.
Kubu sing dibentuk kudu ditutup kanthi siji menyang jero jero kanthi ngisor sing kenthel, ditutupi godhong anggur sing isih ana (utawa sijine piring terbalik ing sisih ngisor wajan) supaya dolma ora diobong sajrone masak.
Sabanjure - tuang banyu sing nggodhok asin ing level lapisan ndhuwur gulungan anggur (sampeyan uga bisa nggunakake duduh kaldu daging), tambahake sepotong butter lan tutup karo piring nglukis sing abot utawa lebokake beban ing banyu jar. Gendhingake saosake nganti garing, kencengake kobongan nganti sethithik sakjam. Sampeyan bisa mriksa kesiapan kanthi ngilangi siji bar: lembar kudu dipisah kanthi gampang, lan beras kudu lembut lan digodhog.
Dolma sing wis rampung kudu diwenehi wektu kanggo ngendhokke lan ngeyel. Kanggo nindakake iki, luwih becik mbungkus telusur kanthi kemul lan tinggalake suwene 20 menit.
Dolma ing godhong anggur gampang disiapake ing kompor sing alon-alon, amarga kasunyatane pisanane ngemot bokor tanpa kelet lan wadhah kanthi tembok tebal.
Resep dolma saka godhong anggur seger meh ora beda karo resep sing ditanduri. Bedane bakal dadi siji-sijine proses - rendaman godhong kaleng kanggo nyingkirake asam keluwihan. Dheweke ora perlu nggodhok maneh. Mung adus banyu sing nggodhok lan supaya 5 menit.
Sanajan prayaan taunan dianakake kanggo ngurmati dolma ing Armenia, nuduhake macem-macem eksperimen kuliner (umpamane, ngladeni sajian populer kanthi jamur, cherry, pomegranate utawa nut lan kacang kacang), ora misuwur banget ing Azerbaijan, ing ngendi dolma uga dianggep dadi bagian masakan nasional.
Persiapan dolma saka godhong anggur ing Azerbaijan beda kanggo ngisi, luwih tradisional nggunakake iwak asin (stellate stabilgeon, stabilgeon, lan sapiturute) tinimbang daging. Yen daging cincang digunakake, mula lambe digunakake kanggo disiapake. Ing musim panas, kanthi akeh sayuran, utamane woh-wohan lan sayuran diiseni - mrico, tomat, terong, quince, apel, uga godhong kubis, sorrel, ara. Musim dolar Azerbaijan karo jus lemon utawa apel, kacang-kacangan, macem-macem minyak sayur kanthi rempah-rempah. Udakara udakara sajian ing Azerbaijan ngemot tembung "dolma" kanthi jeneng.
Siap dolma siap disuguhake saos dadi sajian mandiri utawa ing kadhemen minangka jajanan karo obat-obatan. Ing pilihan apa wae, bakal dadi hiasan sing padhang ing meja lan sajian luar biasa sing utama. Aja wedi babagan proses sing akeh kanggo menehi persiapane. Pancen, kerumitan dolma luwih ringkes karo rol kubis sing biasa - nyiyapake godhong kubis dadi luwih intensif saka tenaga kerja tinimbang mung godhong grumbulan ing banyu.
