Herring asin yaiku sajian tradisional. Wiwitane, wong kuwatir kepiye cara uyah ing herring supaya disimpen nganti suwe lan ora dirusak, nanging kanggo sawetara wektu umume dheweke nganggep minangka panganan wong miskin. Kasunyatane yaiku kanthi cara masak klasik iki iwak, kepahitan dirasakake yen ora ngilangi gills. Mengko, yen para nelayan sinau ngukir lan nyukur jarik uyah, wong liya uga ora nglalekake. Dina iki, kabeh wong bisa sinau kepiye carane milih picking herring sing enak ing omah lan banjur diluncurake menyang meja.
Deleng uga: salting ing omah!
Cara milih herring kanggo uyah?
Ing toko, sampeyan bisa milih produk sing wis digawe kanthi mung bisa dicopot saka bungkus lan dilebokake sajian. Nanging, saben ibu rumah tangga kuwatir babagan kualitas iwak lan rasa, lan cara paling apik kanggo yakin ing produk yaiku masak dhewe. Kesegaran iwak lan komposisi brine tetep dadi pitakonan yen sampeyan ora melu kabeh tahap masak.
Sadurunge salring herring ing omah, sampeyan kudu milih iwak sing bener.
- Herring seger ing pasar utawa ing toko ora kudu ngetokake ambu ora enak sing nyenengake. Luwih becik milih bangkai kanthi sirah - kesegaran iwak bisa diadili kanthi cara mripat lan gills.
- Iwak beku kudu dijupuk ing toko kanthi tanggal pembekuan lan beting prodhuk. Kulité kudu resik, tanpa karusakan lan kelir kuning.
- Herring sing berkualitas tinggi ing endi wae duwe sarat, tlutuh lan gandum sing resik, gulu, lan gills sing pas.
- Yen sampeyan duwe pilihan, luwih becik njupuk herring sing kejiret ing segara. Banyu segara luwih jenuh karo racun, logam abot lan produk sing mbebayani kanggo ngolah macem-macem bahan kimia.
- Herring sing kejiret nalika musim dingin duwe lapisan lemak sing luwih kandhel.
Herring seger minangka pilihan sing paling apik, utamane yen sampeyan bisa tuku cedhak karo papan jupuk. Yen ora bisa, asin saka herring seger ing omah tetep. Ing kasus apa wae, luwih becik milih iwak sing gedhe karo sisih bunder lan mburi nglukis - bakal duwe daging sing paling enak.
Nyiyapake kanggo pickling
Aturan pisanan ditrapake kanggo herring beku - kudu dicelupake supaya ora ilang rasa. Kanggo iki, iwak kasebut ditinggalake sewengi ing kulkas. Suhu iki bakal cukup kanggo es cair, nanging bakal nahan struktur lan rasa herring. Ora dianjurake kanggo defrost ing suhu sing dhuwur.
Sadurunge uyah ngilangi, gills kudu dicopot ing njero. Dheweke menehi pait sing ora dikarepake kanggo produk sing wis rampung, amarga ora bisa masak nganti suwe. Prosedur iki bisa ditindakake nganggo tangan, piso utawa gunting.
Yen herring ora usus sadurunge pickling, uyah lan rempah-rempah disebar ing saindenging bangkai. Mesthi wae, sampeyan bisa ngilangi serangga kasebut, saengga banjur tetep mung kanggo motong iwak kasebut. Yen iwak asin karo entrails, caviar lan susu isih ditinggalake lan dilebokake ing brine.
Ana teknik persiapan sing kapisah sadurunge nyelehake herring kanthi cepet. Iki di resiki gills lan viscera, sirah, usus lan film dicopot, banjur dilebokake ing brine. Daging kasebut cepet nyerep uyah lan rempah-rempah lan siap dipangan sawise 3-4 jam. Iki minangka pilihan ekspres yen sampeyan kudu masak iwak kanthi cepet kanggo meja perayaan. Herring asin kaya ngono ora bisa disimpen suwe, lan rasa bisa uga kurang cerah tinimbang karo uyah sing berkepanjangan.
Resep krasan
Aku kudu ujar manawa resep-resep iku beda karo jinis lan ukuran iwak. Sadurunge asin ing herring Don, ana pickle, sing ora cocog kanggo iwak segara. Konsentrasi bahan bisa rada ganti rasa.
Resep klasik
Herring asin klasik, tanpa rempah-rempah tambahan, bisa digunakake ing piring apa wae. Iki ditambahake menyang salad "Olivier" lan "herring miturut jas wulu", uga kanthi kapisah karo piring sisih. Iki minangka metode uyah kanggo herring ing omah, yaiku sadurunge nggunakake, kudu ditambani lan di resiki. Kanggo resep iki, sampeyan bakal mbutuhake 2 iwak gedhe, 1-2 sendok uyah lan gula lan banyu 700 ml.
Sabanjure, sampeyan kudu nyiyapake brine lan herring lan gabungke ing siji tank:
- Gills dicopot saka iwak, ninggalake insides, lan dilebokake ing mangkuk kaca jero. Gambar kasebut nuduhake skematis cara mbusak gills kanthi gunting kanthi bener.
- Banyu direbus kanthi kapisanan uyah lan gula, banjur adhem nganti suhu kamar.
- Iwak diwutahake brine saengga ditutupi kanthi cairan.
- Sajrone jam siji, herring kudu anget, banjur dibersihake ing kulkas. Sawise 2-7 dina, herring wis siyap dienggo ing sembarang bentuk.
Salting herring luwih saka sawetara dina nganti seminggu, iku gumantung karo rasa pribadhi sing duwe omah. Ing 2-3 dina, iwak kasebut bakal asin, lan sajrone seminggu bakal nyerep uyah sing akeh.
Wijin asin pedhes
Resep sabanjure kanggo herring uyah yaiku herring pedhes, sing dipikolehi kanthi noda sing cerah lan mambu karakteristik. Sampeyan bisa nyoba karo rempah-rempah, nanging cara tradisional panen iwak pedhes mbutuhake:
- 2 iwak gedhe;
- 1 liter banyu;
- uyah (3 sendok) lan gula (1 utawa 2 sendok makan);
- 10 kacang lada ireng;
- 4 godhong gedhe;
- sawetara kembang cengkeh unground sing garing.
Luwih, proses kasebut ora beda karo metode sadurunge. Iwak diwutahake nganggo brine, diombe panas nganti sajam, banjur dilebokake ing kulkas. Wektu nyelehake wektu yaiku 2 nganti 7 dina.
Jarum mustar
Miturut resep iki, sampeyan bisa asin ing herring kanthi lengkap. Saliyane loro iwak, sampeyan butuh banyu 1 liter, 5 santen. l uyah, 3 santen. l gula, 1 sudu mrico ireng, katumbah lan bumbu kanggo rasa. Sabanjure, sampeyan bisa nggunakake salah sawijining cara:
- Iwak defrost, mbusak gills, nanging ora usus. Kabeh kasebut wis dihiasi kanthi saos mustar, dene bahan bakul isih diombe lan adhem. Herring diwutahake nganggo brine lan dikirim menyang kulkas.
- Herring dibersih, entra, gills lan sirah dicopot. Kabeh komponen kajaba bubuk mustar dicampur ing wajan (ditambahake sawise adus). Brine wis adhem lan herring diwutahake ing kono.
Brine sing disiapake kanthi bener kanggo saling herring dadi tujuan utama. Sampeyan bisa nambah kombinasi bahan kanggo. Sing utama yaiku dheweke ora rusak lan ora ngganti konsistensi brine. Mula, mung mustar bubuk sing bisa ditambahake ing cairan - kabeh bakal bubar lan meresake ing daging. Yen nggunakake mustar kanthi bentuk saos, luwih becik nyebarake kanthi manual ing bangkai kasebut.
Herring herine
Tuzluk minangka solusi uyah sing kuwat sing njaga kesegaran iwak nganti suwe. Iki minangka salah sawijining resep sing angel kanggo salting herring ing omah. A liter banyu digawe panas ing wajan, lan sawise adus, uyah ditambahake. Anggur dianggep siap nalika uyah ora larut maneh, nanging tetep ana ing ngisor. Sabanjure, iwak siap kanggo uyah diwutahake nganggo brine lan dilebokake ing kulkas sajrone 2-7 dina.
Yen endhog diudhunake ing brine, mula tetep ora ana ing permukaan, lan ora klelep.
Uyah garing
Ana uga metode iwak asin sing garing tanpa nyiapake brine. Siji iwak ukuran medium butuh sudu uyah lan gula, uga rempah-rempah.
Proses salring herring:
- Saben bangkai digosok kanthi rapet kanthi campuran bumbu. Uyah kudu diserep merata, kalebu menyang rong gill.
- Saben iwak dibungkus sawetara lapisan film sing nempel lan dilebokake ing kulkas.
- Herring siyap dienggo ing sawetara dina.
Yen sampeyan ora duwe wektu ngenteni seminggu, ana cara kanggo uyah herring cepet lan sedhep. Yen ngresiki lan ngresiki iwak ing wayah esuk, bakal siyap ing wayah sore. Karing kasebut disapu karo campuran bumbu (2 sendhok teh. Garam lan sendhok teh. Gula), dibungkus film lan dikirim menyang kulkas nganti pirang-pirang jam. Banjur dijupuk, dibasuh ing banyu, dipengini karo dering trikatuka lan minyak kembang lan sijine ing kadhemen. Sawise setengah jam, sampeyan wis bisa ngladeni meja kasebut.
Salting saka Don Herring
Don herring minangka pilihan sing apik kanggo asin, amarga luwih lemak lan ana rasa krime. Cara tradisional, herring Don utawa Segara Ireng asin ing brine lan kiwa ing tong kanggo mangsa. Cara nyukur herring ing omah ing brine rada beda karo klasik, amarga iwak kasebut disimpen ing wadhah kaca cilik. Kanggo brine, sampeyan butuh paling sethithik 100 g uyah saben 1 liter banyu, uga rempah-rempah.
Herring asin ora mung bahan kanggo salad lan roti lapis, nanging uga sajian independen. Supaya ora kuwatir babagan kualitas iwak toko, sampeyan bisa nggunakake wektu lan masak dhewe. Sing utama yaiku herring kualitas dhuwur seger lan pickle sing disiapake kanthi bener. Konsentrasi larutan beda-beda gumantung saka jinis lan ukuran herring: resep kanggo salting Don herring ing omah ora padha karo spesies liyane. Ana metode kanggo uyah sing cepet lan garing, kanthi rempah-rempah lan mustar, asin lan herring asin.
