Sauerkraut

Mid-Autumn - wektu ora nguntungke ... kubis!

Oktober Oktober sing ambune kaya godhong, gunane api-api musim gugur lan nyenengake, krasa krasa, sauerkraut vitamin. Lan carane masak iki - saiki sampeyan bakal ngerti.

Upamane saiki, sampeyan bisa tuku sayuran lan woh-wohan sing seger utawa beku ing saben taun, lan woh-wohan lan salad ing luar negeri didol ing Korea ing pasar supermarket - ora bakal ngganti sing sederhana, nanging sauerkraut sing migunani! Dheweke dadi pimpinan menu musim dingin babagan konten vitamin C, sing umume ora tetep ana ing musim dingin "saham" saka mesin pembeku.

Sauerkraut

Apa sampeyan ngerti manawa malah para pangeran sajrone jaman Kievan Rus nyedhiyakake plot khusus ing kebon sayur - kubis - utamane kanggo kubis sing ditandur? Lan dheweke nindakake perkara sing bener - amarga, saliyane asam askorbat kanggo kakebalan sing kuwat, sauerkraut nyedhiyakake awak nganggo wesi - kanggo hemoglobin, kalium - kanggo jantung, magnesium - saraf sing kuat!

Sauerkraut apik ora mung ing awake dhewe - ing bentuk salad sing enak kanthi minyak kembang sing wangi. Sampeyan uga dadi panganan sing enak kanggo sajian akeh: kanthi bisa, godhok daging, masak borsch, masak vinaigrettes, strudel, pai, pangsit!

Bahan kanggo Sauerkraut:

Kanggo 1 kol kubis gedhe - 1 wortel gedhe. Gobis meh mesthi ferment ing perusahaan karo wortel, sing menehi crunch lan aroma.

Kanggo kapasitas 3 liter - kira-kira 1,5 - 2 sendok uyah lan 0,5 cangkir gula.

Bahan kanggo Sauerkraut

Uyah kanggo fermentasi mung gedhe, watu, lan mesthi - ora iodisasi! Saka uyah sing dikodifikasi, kubis, kaya pickles, alus, mula gunakake uyah meja biasa.

Cara milih Gobis kanggo pickling

Rasa kubis kena pengaruh ora mung saka resep, nanging uga akeh faktor liyane: macem-macem, kualitas, lan uga wektu nalika kubis dipotong.

Gobis paling apik kanggo fermentasi ing musim gugur - variasi medium-akhir ("Kamulyan", "Hadiah"), sing dipotong ing awal Oktober. Mengko sing luwih cocog kanggo panyimpenan seger utawa kanggo "telpon nomer loro" - fermentasi kubis kanggo Taun Anyar.

Aja isin ing pasar kanggo nimbang kanthi ati lan malah tutul kubis! Kita butuh kubis sing paling putih lan paling sempit. Saka sauerkraut kaya kasebut, ternyata apik banget. Yen sampeyan ngeklik sirah, crunch dirungokake, apa iku lentur, jus, ora ngeculke? Apa sing sampeyan butuhake!

Uga priksa manawa kubis kasebut ora beku utawa busuk. Yen sampeyan pil lan ferment kubis manja - tinimbang sauerkraut, ana risiko rusak. Lan yen ana wong sing wis ngresiki godhong ndhuwur sadurunge sampeyan - mesthine kubis kasebut beku. Sing luwih apik milih kubis murni lan copot lapisan ndhuwur godhong dhewe - mula bakal digunakake kanthi gampang.

Sing wadhah sing arep dipilih?

Sauerkraut bisa digawe ing kaca, kayu, kontaner sing dilapisi.

Nanging ing plastik lan logam - aluminium, stainless - mokal!

Biasane sauerkraut ing jar, kadang ing tong, nanging bisa ing panci. Sing utama yaiku enamel ora utuh.

Masakan Sauerkraut

Ana rong cara kanggo panen Gobis: garing lan teles. Ing kasus sing sepisanan, kubis kasebut ing lemah karo uyah, ing kaloro - tuang brine, anget utawa adhem. Aku masak kanthi cara liya.

Bilas kubis lan copot godhong 2-3 sing ndhuwur, aja nganti dibuwang.

Pil lan cuci wortel.

Gobis kol Wadi wortel Campur Gobis lan wortel

Rendang kubis nganggo piso utawa shredder. Kita nyoba supaya ora kenceng, nanging ora tipis kanggo kubis kasebut ora alus, nanging garing.

Grates wortel ing grater coarse. Kanthi cara, wortel parut menehi sauerkraut hue pinkish-orange sing subtle. Lan yen sampeyan ngethok wortel dadi lapisan tipis, kubis kasebut tetep putih.

Siapake brine kanthi mbuwang uyah ing banyu anget.

Campur kubis karo wortel lan ram kanthi ing piring kanggo pickling (ing kasus iki, wajan), tuang brine anget lan tambahake banyu adhem ing sisih ndhuwur wadhah.

Siapake pickle kanggo sauerkraut

Tutup karo godhong kubis lan lebokake penindasan. Obyek logam ora cocog. Sampeyan bisa nggunakake watu sing abot (diresiki kanthi resik!), Utawa papan kayu, utawa tutup saka bentuk kaca, lan sijine barang sing abot. Contone, bisa karo pengawetan. Lan ing sangisore mangkuk kubis sampeyan kudu nyelehake mangkuk supaya brine ana ing proses fermentasi.

Titik kubis kanthi rapet ing tangki fermentasi

We sijine kubis ing papan sing anget sajrone 2 dina. Kadhangkala, kita ora lali kanggo nusuk bahan kerja kanthi kayu nganti kabeh dhuwur, supaya gas sing ana sajrone fermentasi lan bisa menehi kubis rasa pait dibebasake.

Tutup kubis sing disigar kanthi godhong kubis ing ndhuwur

Sawise 2 dina, lebokake gula ing jumlah brine sing sethithik lan lebokake ing kubis. Kita ngenteni dina liyane - lan sauerkraut sing enak, rangup bakal siap!

Sijine sauerkraut anget ing sangsara

Kanggo rasa lan warna

Ing ndhuwur minangka salah sawijining resep dhasar kanggo sauerkraut, sing bisa mawarni-warni karo kabeh jinis aditif kanggo rasa sampeyan.

Yen, saliyane wortel, tambahake beets - kubis bakal entuk rasa asli lan warna pink. Sampeyan bisa nyelehake sawetara pickles utawa jamur; nambah woh-wohan utawa woh wohan beri - apel, plum; sedhep lan asli karo cranberry.

Sawetara dina mengko, sauerkraut wis siyap

Saliyane uyah lan gula, sampeyan bisa ngetokake kubis karo rempah-rempah liyane: ireng utawa allspice, cengkeh, godhong teluk. Pira Ibu rumah tangga - macem-macem variasi.

Ferment Gobis sampeyan ... lan bareng resep karo kita!