Wijen, utawa wijen

Wiji wijen, utawawijen (Indik wijen) - tanduran saka kulawarga Sesame (Pedaliaceae), kalebu jinis Sesame (Sesamum), kalebu 10 spesies sing tuwuh kanthi liar ing wilayah tropis lan Afrika kidul, kajaba mung siji sing ditanduri wiwit jaman kuna ing kabeh Asia sing anget lan panas, lan saiki ana ing Amerika.

Jeneng Latin kanggo genus tanduran Sesamum asale saka basa Yunani liyane. searchsamon, sing banjur, dipinjam saka basa Semitik (Aramaic) shūmshĕmā, arab. simsim), saka pungkasan Babel shawash-shammuotassirian shamash-shammūsakadukun shammī - "tanduran minyak".

Wijen, utawa wijen (Sesamum indhum) ilustrasi botani saka buku "Köhler's Medizinal-Pflanzen", 1887

Wijen minangka tanduran taunan duwure 60-150 cm.Ing oyot mung dawa 70-80 cm, bercabang lan kandel ing sisih ndhuwur. Bibit kasebut erect, ijo utawa rada abang, 4-8-sisi, pubescent, kurang asring gundhul, biasane cabang saka pangkal; cabang nomer loro jarang dibentuk. Godhong dadi gantian, ngelawan utawa dicampur. Godhong pubescent, lancar utawa corrugated, dawa 10-30 cm, tanpa ragi. Blade daun beda banget ing macem-macem wujud lan ing tanduran sing padha. Godhong paling ngisor biasane bunder, kabeh-marginal; sisih tengah yaiku lanceolate, elliptical utawa elongate-ovoid, whole-edge, serrated, incised or deep, palmate-misah. Godhong ndhuwur sempit, kabeh. Kembang kasebut amba, nganti 4 cm, meh sessile, sing ana ing poros godhong saka 1-5 pcs. Calyx 0.5-0.7 cm dawa, godhong, kanthi lobus lorong 5-8, ijo lan pubescent. Corolla yaiku rong jambon, jambon, putih utawa wungu, pubescent kanthi dawa, 1,5-3,8 cm, lambe ndhuwur cendhak, lobus 2-3; murah - luwih dawa, 3- lan 5-lobed. Stamens, nomer 5, dipasang ing bagean ngisor saka corolla, sing 4 biasane dikembangake, lan kaping lima durung ngalami. Kurang umum ana 10 stamens. Werna nganggo ramping, ovary pubescent ndhuwur 4-9.

Woh kasebut oblong, nuding ing pucuk, ijo utawa rada kemerukan, kapsul sarang 4-9-sarang, dawane dawa 3,5 cm. Wiji jambon, rata, 3-3.5 mm, putih, kuning, coklat, utawa ireng.

Blossom ing wulan Juni-Juli, ngasilake woh ing wulan Agustus-September. Ing alam bébas, ditemokake mung ing Afrika.

Kembang wijen, utawa wijen (Sesamum indicum)Wijen, utawa wijen (Sesamum indhum)Kembang wijen, utawa wijen (Sesamum indicum) kembangWijen, utawa wijen (Sesamum indhum) godhong lan kothak woh

Wiji wijen minangka salah sawijining ramuan paling tuwa sing wis dingerteni dening manungsa, lan bisa uga yen panenane pisanan dikembangake kanthi khusus amarga minyak sing bisa dipangan. Warga ing Babil nyawisake pai wijen, anggur lan brendi, lan uga nggunakake minyak kanggo masak lan jamban. Wijen digunakake dening wong Mesir minangka obat wiwit awal 1500 SM "Bukak Wijen" minangka tembung sihir sing digunakake Ali Baba lan patang puluh perampok mlebu guwa. Iki bisa uga diwiwiti manawa kasunyatan wijen sing wis mateng ditandur kanthi sentuhan banter. Malah ing wijen kuna ana gandhengane karo kalanggengan. Ana sawetara exaggerasi ing iki, wiji wijen tenan sugih vitamin (utamane vitamin E) lan mineral (utamane seng) kanggo fungsi normal awak manungsa. Sayang, wijen ora misuwur banget ing negara kita, lan luwih dikenal minangka komponen halva, utamane "tahini" - kanggo menehi persiapan, jisim tahini digunakake minangka dhasar - wiji wijen. Ing pungkasan abad kaping 17 lan 18, budak-budak nggawa wiji menyang Amerika Bibit, gumantung saka macem-macem tanduran, yaiku coklat, abang, ireng, kuning, lan gadhing. Wiji sing luwih peteng dianggep luwih wangi .. Wiji wijen duwe nut, rasa manis sing nambah nalika nggoreng. Amarga kandungan minyak sing dhuwur, wiji saya cepet banget. Luwih becik tuku mau kanthi sithik lan gunakake kanthi cepet. Minyak wijen, kanthi kontras, wis disimpen lan dawa disimpen. Amarga wijen dina iki minangka bumbu lan rempah-rempah ing donya, uga sumber minyak sayur, nimbang nggunakake, diwiwiti saka Timur Tengah. Ing Timur Tengah, wiji wijen digunakake kanggo nyebar kabeh jinis barang panggang lan kue sing rata. Tanduran wijen lemah digunakake ing saindhenging Timur Tengah lan digunakake ing pirang-pirang resep ing Timur Tengah kanggo nglukis lan saus rasa lan kuah.

Wiji wijen utawa wijen (Sesamum indicum) wiji

Sejatine, meh kabeh wiji tanduran ngemot sawetara jinis energi sing didhelikake, sing digunakake minangka sumber pertumbuhan kanggo tanduran enom ing fase pertama. Wiji kasebut ngemot minyak lemak (nganti 60%), sing kalebu glycerida saka oleic, linoleic, palmitic, stearic, arachinic lan lignoceric; phytosterol, sesamine (kloroform), sesamol, sesamoline, vitamin E, dhiri. Miturut sumber liyane, minyak wijen utamane dumadi saka trigliserida, asam oleat tak jenuh (35-48%), asam linoleat (37-48%), saliyane 10% asam lemak jenuh: stearic (4-6%), palmitik ( 7-8%), uga myristic (udakara 0.1%), arachinic (nganti 1.0%) (nomer yodium 110). Amarga sifat antioksidan sing kuwat - Minyak wijen (oxyhidroksinin metil ester) ditemokake ing minyak wijen, lan anané asam lemak tak jenuh triple, minyak wijen duwe urip rak dawa.Jenise wijen akeh karo kalsium, vitamin B1 lan E lan asam linoleat lemak polyunsaturated. Wiji wijen ngemot udakara lemak udakara 50-60%, komposisine ditondoi dening rong lignin - sesamine lan sesamoline (udakara 300 ppm ing minyak), sing diowahi dadi antioksidan, sesamol lan sesaminol, nalika nyaring. Minyak wijen minangka produk panganan sing padha karo minyak sayur-sayuran liyane, nanging ora ngemot vitamin A lan sithik vitamin E. Wijen wangi mung sawetara bau sing dibentuk mung sajrone proses goreng. Sing utama yaiku 2-furylmethanethiol, sing uga duwe peran penting ing aroma kopi lan daging bakar, guayacol (2-methoxyphenol), phenylethanethiol lan furaneol, uga vinylguacol, 2-pentylpyridine, lsp.

Barang-barang bakar Simit, Yunani lan Turki kanthi wiji wijen.

Wiji wijen digunakake kanggo nambah tekstur lan rasa kanggo macem-macem roti, gulung, krupuk lan busana salad. Campuran rempah-rempah ing Timur Tengah lan Asia nggunakake wiji wijen wutuh. Ing China lan Jepang, salad lan piring sayuran dihiji karo wiji wijen.

Wijen umum digunakake kanggo produksi tempel tahini. Wiji wijen putih biasane digunakake kanggo tujuan kasebut. Tanduran Tahini digunakake kanggo produksi panganan cuci mulut manis, lan gula lan madu kanggo produksi halva. Kanggo ngasilake tempel tahini sing bermutu, wiji wijen bisa dikupas. Wijen putih asring digunakake kanggo nghias barang sing dibakar lan roti. Kanggo tujuan kasebut, wijen dicelupake sadurunge. Yen dikupas, wijen bisa digoreng sadurunge digunakake minangka campuran barang panggang. Ing Korea, godhong wijen kanthi rasa kobong digunakake, diwenehi bentuk sing apik lan dadi sayuran kanthi saos utawa digoreng. Kajaba iku, digunakake kanggo mbungkus beras lan sayuran ing sajeroning (analog saka sushi Jepang) lan godhong wijen sing diisi ditambah ing godhok ing pungkasan masak. Ragam wijen Korea ngasilake godhong gedhe sing meh padha karo godhong banister, sing luwih disenengi ing masakan Jepang. Godhong gerbong regane luwih empuk lan luwih cilik, kanthi sudhut sing luwih akeh dipotong lan duwe aroma sing beda. Garam wijen - bumbu utama Korea yaiku campuran wiji wijen lan uyah.

Link Material:

• Wijen ing Wikipedia