Pandhuan langkah-langkah kanggo nyiyapake risotto Italia nganggo jamur

Saliyane pizza lan pasta, simbol kuliner ing Itali uga risotto karo jamur. Piring iki duwe utang asli kanggo tukang masak sing sumebar. Masak diwiwiti kanthi sup beras, sing isih ora diawasi. Nalika spesialis kuliner ngeling-eling karyaane, duduh kaldu godhog nganti suwe. Ing ngisor panci kasebut nempelake ketan ing perusahaan daging lan sayuran. Nanging tukang sihir ora ilang, dheweke ngrokok karo asil sing diasilake lan disuguhake ing meja. Luwih saka 400 taun kepungkur wiwit saiki. Nganti saiki, guru masak sing apik wis sinau masak piring iki kanthi cara sing paling ora.

Sirkuit dhasar

Ing jagad iki ana ewu interpretasi kanggo nyiyapake sajian Italia. Nanging, kudu dingerteni manawa kabeh padha tundhuk karo siji prinsip:

• pisanan sampeyan kudu nggoreng bawang kanthi beras;
• tuang kabeh kanthi stock ayam (sampeyan bisa nggunakake banyu polos, uga dekok laut);
• kabeh iki kudu disandhang amarga panas panas, kanthi aduk terus;
• 15-20 menit sadurunge masak, apa sayur-sayuran utawa jamur goreng ditambahake. Bahan sing penting banget yaiku daging, dolanan utawa panganan laut.

Kord akhir bakal dadi tambahan keju lan butter keras. Wêdakakêna iki bakal menehi krim kanthi krime lan aroma sing ora ana gandhengane.

Saiki ana ing tahap ngenalake komponen liyane sing imajinasi para tukang masak wiwit direndhem. Nanging, beras minangka produk sing "apik", dadi sampeyan kudu milih "tanggi" sing bener. Ing babagan iki, sampeyan bisa milih resep risotto jamur ing ngisor iki, ngerti rencana dhasar kanggo nyiyapake sajian standar.

Opsi nomer 1

Sing tuan rumah bakal butuh setengah gelas anggur putih garing lan 100 g keju Parmesan menyang komposisi bahan utama. Ing perwujudan iki, persiapan kaya ing ngisor iki:

1. Jamur goreng, jamur porcini utawa chanterelles (400-500 g) ing ndhuwur panas.
2. Potong bawang dadi irisan, lan pas menyang panci kira-kira 7 menit. Pra cair 50 g minyak ing njero.
   
3. Sawise iku, tambahake sisa gandum butter 150 g. Yen lebur, tuang 350 g beras ing campuran. Cook sak sawetara menit. Ing wektu sing padha, kudu diudhek kanthi tliti.
4. Tuang gelas anggur lan rame nganti ora luwih saka 3 menit. Alkohol kudu nguap lan nyerep.
5. Rebus duduh kaldu, lan banjur sebagian (2-3 sup ladles) lebokake menyang serbuk. Sadurunge saben porsi anyar, priksa manawa bagean sadurunge diserep. Iki bakal butuh saka 25 nganti 35 menit.
6. Ing tahap pungkasan, tambahake jamur, uga daging, nyampur isi.

Sadurunge diladeni, disiram karo parmesan lan olih nganggo obat-obatan. Minangka hiasan, sampeyan bisa nggunakake kelopak mawar utawa tomat ceri.

Interval wektu kanggo saben hostess bakal beda. Gumantung saka karakteristik teknis kompor lan piring. Mula, kesiapane luwih dipriksa kanggo rasa, sing diarani al-dente. Iki cara sing bisa dipercaya.

Pilihan beras

Kahanan sing penting kanggo nggawe risotto karo jamur yaiku pilihan macem-macem beras sing pas. Iki waé:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) universal kanggo kabeh resep;
• "Arborio" (Arborio) nalika adhem kelangan kekuwatane;
• "Carnaroli" (Carnaroli) cocog kanggo dolanan utawa iwak.

Wiji-wiji jinis kasebut cukup gedhe lan gedhe. Sajrone perawatan panas, pari-parian dadi lembut, amarga pati dibebasake saka lapisan ndhuwur. Akibaté, konsistensi sajian dadi ono krime.

Beras "Arbario" akeh pati. Yen cools, dadi konsistensi lengket lan viscous. Mula, disuguhake mung kanthi bentuk panas, langsung disingkirake saka geni.

Pilihan nomer 2 - resep Elit

Saiki kudu ngomong babagan rempah-rempah ing luar negeri, uga bahan unik. Bahan kasebut nambah sentuhan anyar kanggo sajian.

Pisanan sampeyan kudu tuku bahan utama. Nasi lan jamur kudu dijupuk 300 g. Sampeyan ora bisa nindakake tanpa sayur-sayuran:

• bawang lan bawang (1-2 kepala);
• wortel;
• paprika (sawetara pinike);
• papak.

Isi ulang sajian kanthi sayuran (zaitun) utawa butter. Minangka rempah-rempah utama, Italia nggunakake saffron (3-4 lembar), sing diarani "raja rempah-rempah lan rempah-rempah raja-raja". Luwih becik dijupuk uyah (diresiki). Mrico lemah seger minangka tambahan kanggo sajian (sampeyan bisa njupuk abang utawa cili kanggo penggemar pedhes panas). Ing wektu sing padha, siji kudu ora lali babagan anggur putih garing (100 ml) lan keju keras (Parmesan utawa kulawarga Grana).

Saffron minangka bahan sing penting. Amarga wis larang banget, sampeyan bisa njupuk kunir biasa. Rempah dipersembahake ing bentuk bubuk oranye kanthi aroma oranye lan sentuhan lada.

Yen kabeh produk wis diresiki lan disiapake, sampeyan bisa miwiti proses dhasar. Kanggo miwiti, jamur kudu dipotong, ngurutake topi lan sikil kanthi kapisah. Sabanjure sampeyan kudu ngetutake algoritma kasebut:

1. Duduh kaldu masak. Ing 2,5 liter banyu sijine swiwi pitik (limang potongan) lan sepasang gendang. Nalika kabeh iki bisul, buwang ana bawang, sikil jamur, wortel sing disigar garing (2 biji.) Lan kacang polong. Duduh kaldu kudu kesed ing geni sajrone jam setengah. Pungkasan, tambahake peters garing, flakes cabe, godhong teluk, lan dill.
2. Blanks. Potong butter (50 g) dadi persagi, saben 1,5 cm, lan beku. Manggang keju. Rendhem saffron ing anggur (2 tbsp. L.).
3. Juara masak. Potong tutup menyang irisan. Sing luwih tipis luwih apik. Goreng ing skillet nganti coklat emas. Banjur musim jamur kanthi mrica lemah lan paprika. Pass ing geni 5 menit liyane. Yen wis rampung, iku regane uyah, mula dheweke bakal luwih jus.
4. Dasar kanggo risotto karo jamur. Miwiti kanthi ngethok bawang, bawang putih, lan batang leek (mbilas lan garing sadurunge). Apike kanggo nyampur wortel ing grater utawa ing blender. Rujak bawang putih kanthi nggunakake piso.
5. Passivasi. Nyawiji 60 g minyak, goreng bawang sing disigar nganti saya lembut tanpa ngganti warna. Saiki sampeyan bisa pour wortel lan bawang putih (cengkeh wis dicopot sadurunge nambah beras), rada nambah uyah kanggo dicampur. Simmer nganti pitung menit.
   
6. Proses goreng. Tuang sereal ing gerakan bunder saka sisih menyang tengah sajian. Goreng nganti api nganti beras nyerep kabeh butter. Mung sawise iki, sampeyan bisa pour anggur, kanthi adhem alon-alon.
7. Isi karo duduh kaldu. Sawise bisul alkohol, perlu diwutahake ing duduh kaldu (kudu diombe ing burner sabanjure). Sampeyan kudu ditrapake ing bagean cilik (loro tukang masak). Sampeyan kudu campur tangan kanthi terus supaya ora kobong.
8. Tahap akhir. Ing proses infus saka duduh kaldu (iki udakara 10 menit), sampeyan kudu pour jamur lan safron menyang pir, lan terus nambah duduh kaldu sing digodhog saka daging. Ahli kuliner percaya manawa nganti siyap, dheweke mung 17 menit. Praktik nuduhake manawa akeh sing mbutuhake wektu liyane.
9. Sentuhan pungkasan. Sawise ngilangake telusur saka geni, sampeyan kudu ngenteni sawetara menit, lan mung campuran piring karo pitik sing adhem lan godhok keju. Ing kasus iki, perlu ngganggu sacara intensif.

Sawetara tukang masak ora nyaranake mbilas bijirin sadurunge digunakake. Iki bisa nyebabake cuci pati sing ana ing lapisan pari pari ndhuwur. Yen ora, dudu risotto, sing dadi tuan rumah bakal entuk bubur nasi.

Ngawula risotto karo jamur ing piring jero, dekorasi karo sayuran. Aturan utama ing presentasi yaiku kecepatan kabeh. Dheweke nyaranake mung mangan panganan kanthi bentuk sing panas, yen ora, kabeh pesona sajian bakal ilang.